Bobby & Gerd Brederlow | Wok-Salat

Zutaten:

• 1 Hähnchenbrust-Filet 
• 200 g gekochte, geschälte Shrimps 
• 1-2 Limetten 
• 1 grüne Paprika 
• 1 rote Paprika 
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln 
• 4 Knoblauchzehen 
• 4-5 Shitake-Pilze, getrocknet 
• Soja-Öl  
• 1 Eisbergsalat 
• 200 g Soja-Sprossen 
• 1 kleine Dose Ananas 
• Cashewnüsse 
• 1 Bund Minze 
• 1 Bund Koriandergrün 

Für das Dressing: 

• 2 EL Sojasauce 
• 2 EL Zucker 
• 2 EL Weißwein-Essig 
• 2 EL Fischsauce 
• 1 grüne Chilischote 
• 1 rote Chilischote 

Zubereitung:

Das Hähnchenbrustfilet in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Die Paprika waschen und in feine schmale Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben teilen. Knoblauch pellen und in einer Knoblauchpresse bereitstellen. Shitakepilze ca. 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen, abgießen, die Stiele abschneiden und dann in Streifen schneiden. Die Sojasprossen abbrausen und trocken schütteln. Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen, Minze und Koriandergrün waschen und trocken schleudern. 

Die Hälfte der Cashewnüsse zermörsern. Den Eisbergsalat zerpflücken, waschen und trocken schleudern. Die Chilischoten halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden.

Öl im Wok erhitzen und das Hühnchenfleisch, die in Streifen geschnittenen Gemüse, Shitakepilze und Zwiebeln anbraten. Zum Schluss den Knoblauch dazupressen. Das Ganze mit Limettensaft löschen und garen. 

In einer Salatschüssel den Salat, zerzupfte Kräuter, Ananasstücke, Sprossen und Cashewnüsse mischen. Den Wok-Inhalt und die Shrimps untermischen. Die Dressing-Zutaten gut verrühren, über den Salat geben und das Ganze dann noch mit einem kleinen Schuss Limettensaft übergießen.

Mit Pfefferminzblättern, Basilikum und Koriander garnieren. 

Rezept: Bobby & Gerd Brederlow

Quelle: alfredissimo! 27.09.2002

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