Björn Engholm | Lachs-Terrine

Zutaten:

• 400 g Räucherlachs
• 4 Eiweiß
• 200 g Sahne
• 150 g Crème fraîche / Schmand
• frisch gemahlener Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Muskatnuss
• Fett für die Form
• evtl. Semmelbrösel

Zubereitung:

Den Lachs mit Eiweiß und Sahne im Mixer pürieren. Dann in eine  Schüssel füllen und mit Crème fraîche oder Schmand verrühren sowie mit einem Hauch von jedem Gewürz abschmecken.

Die Masse in eine gefette und evtl. mit Semmelbröseln ausgestreute Pastetenform füllen. Die Pastetenform in eine Fettpfanne stellen, die mit soviel Wasser wie möglich befüllt ist.

Die Garzeit beträgt 50-60 Minuten bei 100°C -120°C Umluft.
Nach dem Abkühlen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann stürzen.

Dazu: Meerrettichsahne und Toast
Dieses Gericht kann auf Wunsch noch mit Krabben gefüllt werden.

Rezept: Björn Engholm

Quelle: alfredissimo! 14.07.1995

Rezept Alfred Biolek: Lauch-Torte