Birgit Schrowange | Gratinierte Muscheln

Zutaten für 4 Personen:

• 40 Miesmuscheln, küchenfertig
• 2 Schalotten, gewürfelt
• 200 ml trockener Weißwein
• Petersilie
• Pfeffer
• Salz

Für die Gratinier-Butter:

• 100 g zimmerwarme Butter
• 60 g Semmelbrösel
• 1 Orange, unbehandelt  - davon Orangenschale, fein gerieben
• 1 Zitrone
• 1 Schalotte, sehr fein gehackt
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung:

Die Zitrone auspressen und den Saft auf die Hälfte einkochen.

Die Muscheln sorgfältig waschen und in einem großen Topf mit Schalotten, Wein und etwas Pfeffer bei großer Hitze abgedeckt 6-8 Minuten kochen, dabei hin und wieder den Topf rütteln. Dann die Muscheln herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Butter mit Paniermehl, Schalotte, Orangensschalenabrieb und dem reduziertem Zitronensaft zu einer Paste verkneten, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Von den gegarten Muscheln die eine Schalenhälfte abnehmen und die Buttermischung auf das Muschelfleisch in der anderen Hälfte streichen. Die Muscheln auf einem Backblech unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Grill etwa 3 Minuten gratinieren.

Auf Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und z.B. mit Baguette servieren.

 
Beachten:

Zum Kochen nur lebende Muscheln verwenden. Deshalb bei schon geöffneten Muscheln leicht auf die Schale klopfen, wenn sie sich dann wieder schließen, kann man sie kochen. Die, die sich nicht mehr schließen, aussortieren und wegwerfen. Nach dem Garen, diejenigen Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, aussortieren und wegwerfen. 

Rezept: Birgit Schrowange

Quelle: alfredissimo! 16.05.2003

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