Biolek - Wirsing-Rouladen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Wirsingkohl
• 500g Hackfleisch, halb Rind halb Schwein
• 1 Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
• 100g Räucherspeck, gewürfelt
• 1 EL Thymianblättchen
• 2 Eier
• 20g Butterschmalz
• 200ml Hühnerbrühe
• 75g Sahne
• Sahne
• Pfeffer

Zubereitung:

Vom Wirsing schöne, große Blätter ablösen und gründlich waschen. Dann in einem Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, so dass sie genügend weich werden. Die Blätter herausnehmen und auf einem Tuch abtropfen lassen. 

In einer Schüssel das Hackfleisch mit Zwiebel, Eiern und Thymianblättchen mit den Händen gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 

Von den Wirsingblättern den Mittelstrunk keilförmig herausschneiden, auf jedes Blatt 2 EL Hackmasse setzen und den Blattrand wie ein Päckchen einschlagen. 

Im Bräter den Speck auslassen, Butterschmalz dazugeben und die Rouladen darin, mit der Naht nach unten, unter Wenden ringsum kräftig anbraten, dass sie etwas gebräunt sind. Die Brühe angießen und geschlossen 20 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen herausheben und beiseite stellen.

Die Brühe eventuell etwas einkochen lassen. Die Sahne in den Topf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Rouladen wieder in den Topf zurück geben und kurz ziehen lassen. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 10.10.2003

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