Wildente mit karamellisiertem Sauerkraut

Zutaten:

• 2 küchenfertige Wildenten 
• 4 große Scheiben fetter Speck 
• 25 g Butter 
• 25 g Schmalz 
• 2-3 Schalotten  
• 20 Wacholderbeeren 
• 2 EL Honig 
• 50 ml Weißwein 
• 50 ml Apfelsaft 
• 350 g Sauerkraut 
• Salz
• Pfeffer  

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen. 

Die Enten innen und außen salzen und pfeffern, mit der Brust nach oben in den Bräter legen und mit den Speckscheiben belegen.  Die Enten im Backofen 15 Minuten braten, dann die Temperatur auf 180°C herunterstellen und weitere 30 Minuten garen.

Nun den Speck herunternehmen. Die Enten noch 20 Minuten bei 220°C ohne Deckel bräunen. 

Das Sauerkraut abtropfen lassen und ausdrücken. Im Topf Butter und Schmalz erhitzen, darin die Schalotten andünsten. Das Sauerkraut und die zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und mit Wein und Apfelsaft angießen.

Alles geschlossen leicht köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Dann den Honig untermischen und bei großer Hitze karamellisieren, bis das Kraut dunkel ist. Dabei gelegentlich umrühren. Das Kraut ohne Deckel noch einige Minuten braten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Enten anrichten.  

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 16.2.2001

Prominenter Gast: Barbara Wussow - Grenadiermarsch