Biolek | Wild-Ragout zu Pasta

Zutaten:

• 500 g Wildfleisch, z.B. Hirsch, Reh oder Hase
• 2 Zwiebeln, mittelgroß
• 1 Möhre
• 200 g Tomaten, mittelgroß
• 1 Orange, unbehandelt
• 200 g Maronen, gegart und Vakuum-verpackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Wildfond
• 150 ml Rotwein
• 3 Zweige Thymian
• 1/4 TL Nelkenpulver
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 500 g Pasta, Penne oder Pappardelle

Zubereitung:

Wildfleisch in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebeln und Möhren schälen und fein würfeln. Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Orange gründlich unter heißem Wasser abwaschen, etwa 1 EL Zesten abziehen,  dann die Orange auspressen und den Saft auffangen. Die Maronen klein würfeln. Thymian waschen, trockentupfen und Blättchen abzupfen.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten. Möhren, Zwiebeln und Tomatenmark dazu geben und kurz anschwitzen. Fond und Rotwein angießen, die Tomaten sowie Orangenzesten, Thymian und Nelkenpulver hinzufügen. Zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Maronen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.

Die Pasta in reichlich Salzwasser bissfest garen, abgießen, auf Teller verteilen und mit dem Wildsugo servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 11.3.2005

Prominenter Gast: Erol Sander - Tandoori-Chicken