Biolek | Weißbier-Suppe mit Käse-Croûtons

Zutaten:

• 1  1/4 Liter Hühnerbrühe
• 4 Gewürznelken
• 1 Zwiebel
• 150 g Möhren
• 150 g Petersilienwurzel
• 2 Schalotten
• 1 TL frisch gehackte Thymianblättchen
• 75 g geräucherter, in 2 mm dicke Scheiben geschnittener Speck
• 80 ml Weißbier
• 3 Brotscheiben von hellem Bauernbrot (2 cm dick)
• 5 EL Butter
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• kleingehackte, frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken. Möhren und Petersilienwurzel säubern und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Speck in Stifte schneiden.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Das Brot in gleichmäßige Würfel schneiden, in zerlassener Butter ziehen lassen, etwas erkalten lassen und im Parmesan wälzen. Auf das Backblech geben, nach etwa 7 Minuten wenden und in weiteren 7 Minuten kross backen.

Die gespickte Zwiebel etwa 15 Minuten in der Hühnerbrühe kochen, dann herausnehmen. Nun die Petersilienwurzel, Möhren und Thymian in die Suppe geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

In einem 2. Topf den Speck auslassen. Die Schalotten dazugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen. Dann die Brühe mit dem Gemüse dazu gießen. Das Ganze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen, dann ganz kurz „anpürieren“, damit die Suppe etwas bindet. Danach die Suppe mit Parmesan-Croûtons, Petersilie und einem kräftigen Schuss Weißbier servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 26.5.2000

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