Biolek | Rote-Bete-Risotto

Zutaten:

• 500 g Rote Bete
• 4 mittelgroße Schalotten
• 1 Büschel Schnittlauch
• 8 EL Olivenöl
• 5 EL Balsamico-Essig
• 1 l Hühnerbrühe
• 200 g Risottoreis
• 2 EL Olivenöl
• 90 g Parmesan
• 75 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Rote Bete waschen, schälen und vierteln. Schalotten pellen, 3/4 davon grob zerteilen, den Rest beiseitestellen.

Rote Bete und die grob zerteilten Schalotten auf Alufolie geben, mit dem 8 EL Olivenöl und dem Balsamico-Essig übergießen, pfeffern, salzen und die Alufolie zu einem Paket verschließen. Im Rohr etwa 60-70 Minuten garen, je nach Größe und Dicke.

Dann 1/3 der gegarten Rote Bete in kleine Würfel schneiden, den Rest samt den Schalotten, der Flüssigkeit vom Backblech sowie evtl. etwas Brühe im Mixer pürieren (die Konsistenz soll möglichst dick bleiben).

In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen, die restliche fein gewürfelte Schalotte darin andünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Nach und nach kochend heiße Brühe angießen, dabei immer wieder rühren, bis der Reis bissfest gegart ist. Dann das Rote Bete-Püree und die Rote Bete- Würfel unterrühren.

Zum Schluss Parmesan und Butter unterziehen, gut umrühren, das Risotto cremig werden lassen, eventuell etwas Brühe einrühren, das Risotto sollte noch etwas suppig sein.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit reichlich frisch fein geschnittenen Schnittlauchröllchen bestreut in tiefen Tellern anrichten.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 3.12.2004

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