Biolek | Reh-Schnitzel in Wacholder-Gin-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Reh-Schnitzel à 80g von der gehäuteten Keule
• 12 Wacholderbeeren, Menge nach Geschmack
• 2 EL Butterschmalz
• 1/2 EL Mehl
• 125ml Wildfond
• 125ml Sahne
• 1 EL Gin
• 25g Butterflocken, im Eisfach kalt gestellt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die Wacholderbeeren mit der Klinge eines großen Messers auf einem Brett leicht andrücken. 

Die Reh-Schnitzel leicht platt klopfen, salzen und pfeffern. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel auf einer Seite dünn mit Mehl bestäuben, das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen und mit der bemehlten Seite nach unten in die Pfanne legen, die Wacholderbeeren dabei zugeben. Die Schnitzel kurz, aber scharf anbraten, wenden und fertig braten. Sie sollten in der Mitte noch rosa sein. Aus der Pfanne heben und warm stellen.

Mit dem Wildfond den Bratensatz lösen, etwas einkochen lassen. Sahne hinzugeben und wieder etwas einkochen lassen. Mit Gin würzen, die Pfanne vom Herd nehmen, die Butterflöckchen unter kräftigem Rühren dazugeben (die Sauce mit den Butterflöckchen montieren), dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schnitzel mit Saft zurück in die Pfanne geben und nur noch kurz erwärmen.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 16.5.2003

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