Biolek | Ratatouille im Römertopf

Zutaten für 4-6 Personen:

• 500g Augerginen 
• 500g Paprikaschoten
• 500g Salatgurke
• 500g Tomaten
• 500g Zucchini
• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 2-4 Knoblauchzehen
• 250g durchwachsener Speck
• gekörnte Gemüsebrühe
• etwas Öl
• Paprikapulver, rosenscharf
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Einen großen Tontopf nach Vorschrift wässern. 

Den Speck würfeln, die Zwiebeln schälen und grob zerschneiden. Die Zucchini waschen und grob würfeln. Salatgurke waschen, eventuell streifig schälen und grob würfeln. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, die grünen Strünke herausschneiden, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansätze, Kerne und helle Trennwände entfernen und die Paprikaschoten grob würfeln. Die Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte grob würfeln.

Die Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl unter Rühren anbraten, bis sich das Fett vom fleischigen Teil getrennt hat. Zwiebeln zufügen und im Speckfett glasig dünsten. 

Speck und Zwiebeln auf dem Boden des Römertopfes als Bett ausbreiten. Darauf die verschiedenen Gemüsesorten in einzelnen Lagen schichten. Jede Lage mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch schälen, durch die Presse auf die oberste Schicht drücken. Mit Paprikapulver, gekörnter Brühe und Zucker bestreuen. Den Deckel auflegen, in den kalten Backofen schieben und bei 200°C 40-50 Minuten garen. Das Gemüse soll noch Biss haben.

Vor dem Servieren vorsichtig umrühren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 4.4.1997

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