Biolek | Pasta mit Fisch und Safran

Zutaten:

• 250 g Rotbarsch-Filets (oder anderer Fisch) 
• ½ Glas Fischfond 
• 10 Fäden Safran 
• 1 Schuß Weißwein 
• 20 g Butter 
• 2 EL Crème fraîche  
• 1 Bund Schnittlauch 
• Rosa Beeren (Pfeffer) 
• 400 g Bavette oder andere dünne Bandnudeln 
• Zitronensaft
• 1 Prise Cayenne 
• Salz
• Pfeffer 

Zubereitung:

Die Fischfilets waschen, trockentupfen und quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Den Fischfond anwärmen und die Safranfäden hinzufügen. Créme fraîche in den Fond einrühren und einkochen lassen.

Parallel 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und darin die Fischstreifen kurz angehen lassen. Mit dem Weißwein löschen und 4 Minuten mit Deckel köcheln lassen.  

Den Fisch mit dem Sud in den Topf mit dem Fond geben, dann mit Cayenne, einem Schuß Zitrone und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce etwas einkochen lassen, währenddessen die Bavette al dente kochen. Dann die Sauce über die Pasta geben und mit dem Schnittlauch und den rosa Beeren überstreut servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 30.11.2001

Prominenter Gast: Christiane Paul - Herren-Kuchen