Biolek | Linsen-Salat

Zutaten:

• 100 g Linsen (kleine französische) 
• 1/4 l trockenen Weißwein
• 2 TL Dijon-Senf 
• 2 TL Weißwein-Essig 
• 100 ml Walnussöl  
• 2 Stck. Schinkenspeck 
• 1 kleine Schalotte 
• 100 g Feldsalat 
• 6 Scheiben Auberginen 
• Dill  

Zubereitung:

Die Linsen in einem Topf mit halb Wein, halb Wasser und etwas Salz al dente kochen (je nach LinsenSorte), nach 30 Minuten probieren, damit sie nicht verkochen. Wenn die Linsen gar sind, durch ein Sieb abgiessen und zur Seite stellen. 

Zwei Scheiben Bacon knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.  

Aus Dijon-Senf, Weißwein-Essig, Walnussöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.

Die gegarten Linsen mit einer fein gewürfelten Schalotte in eine Schüssel füllen und mit 1/3 der Vinaigrette vermengen. 

Den Feldsalat waschen, trockenschleudern und anschließend in einer Schüssel mit einem weiteren Teil der Vinaigrette vermischen. 

Die Auberginenscheiben im Fett des Bacons braten, bis sie schön braun geworden sind.

Den abgekühlten Bacon über die Linsenmischung bröseln. 

Auf einem großen, flachen Teller den Linsen-Salat auf dem Feldsalat anrichten und die Auberginenscheiben daneben plazieren. Die restliche Vinaigrette über die knusprigen Auberginenscheiben geben und mit einigen halbierten Kirschtomaten, sowie etwas Dill dekorieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 22.6.2001

Prominenter Gast: Antje Katrin Kühnemann mit Tarte au Citron