Biolek | Lamm-Medaillons mit Rosinen-Sauce

Zutaten:

• 8 Lamm-Medaillons à ca. 80g, aus dem Rücken und küchenfertig gehäutet
• 8 Speckscheiben, geräuchert
• 75g Rosinen
• 350ml Rotwein
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Schalotten
• 8 frische Thymianzweige
• 2 frische Rosmarinzweige
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 200ml Lamm-Fond
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Die Rosinen ca. 15 Minuten in 100ml Rotwein einweichen.

Knoblauch und Schalotten pellen. Die Knoblauchzehen grob zerdrücken, die Schalotten fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trockentupfen und Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken.

Das Fleisch pfeffern, in Thymian wälzen und jedes Medaillon mit 1 Scheibe Speck umwickeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze auf einer Seite kurz anbraten. Knoblauch und Rosmarin zugeben, das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten braten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf das mit dem restlichen Olivenöl eingefettete Backblech legen und für ca. 10-12 Minuten im Backofen garen. 

Die Schalotten in der Pfanne anbraten, Tomatenmark dazugeben und unter Rühren etwas anrösten. Restlichen Rotwein, den aufgefangenen Rotwein, in dem die Rosinen eingelegt waren sowie den Lamm-Fond angießen und alles ca. 10 Minuten einkochen. Die abgegossenen Rosinen ggf. grob hacken, in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann mit der Sauce servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 6.8.2004

Prominenter Gast: Barbara Salesch