Kaninchen-Leber mit mariniertem Weißkraut

Zutaten für 2 Personen oder als Vorspeise für 4 Personen:

• 250 g frische Kaninchen-Lebern
• 1 kleiner Weißkohl von ca. 500g
• 1-2 Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln)
• 2-3 EL Sherry-Essig
• 3 EL Traubenkernöl
• 1-2 EL Pflanzenöl zum Braten
• 30g Butter
• etwas Mehl
• 1Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für das Weißkraut vom Kohl die äußeren Blätter entfernen. Dann den Kohl vierteln, waschen und den harten Strunk ausschneiden. Die Kohlviertel in ca. 1 mm feine Streifen hobeln.

Aus Sherry-Essig, Traubenkernöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker eine Vinaigrette rühren, unter das Kraut mischen und 5-6 Stunden marinieren, dabei öfter durchmischen.

Kurz vorm Servieren die Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Den weißen und hellgrünen Teil in dünne Scheiben schneiden und unter das marinierte Weißkraut mischen.

Die Kaninchen-Lebern putzen und mit Küchenkrepp trocknen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Butter zugeben und aufschäumen lassen. Die Lebern leicht mehlen und schnell in der Pfanne braten, dass sie außen braun, innen aber gerade noch leicht rosa sind. Jetzt erst salzen und pfeffern. Die Lebern heiß auf mariniertem Weißkraut anrichten und gleich servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 13.11.1998

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