Biolek | Ingwer-Parfait mit Früchte-Mousse

Zutaten:

Für das Ingwer-Parfait:

• 25 g Fidschi- Ingwer (leicht kandierter Ingwer aus dem Reformhaus)
• 150 g Sahne
• 3 Eigelb
• 4 EL brauner Zucker
• 2 EL Limettensaft

Für das Früchte-Mousse:

• 1-2 reife Mango
• frischer Ingwer
• 100 ml Wasser
• 4 EL brauner Zucker
• 5 EL Limettensaft
• 2 EL weißer Rum

Zubereitung:

Für das Ingwer-Parfait den Ingwer sehr fein hacken und die Sahne steif schlagen.

Ein Wasserbad bereitstellen. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.

Eigelb, Zucker und Limettensaft in einer Metallschüssel verrühren, dann im Wasserbad zu einer dicken Creme schlagen. Sollte die Creme am Schüsselrand stocken, einige Spritzer kaltes Wasser dazu geben. Den Ingwer unter die Creme rühren und alles abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne unter die Creme heben.

Die Masse in die Form füllen und abgedeckt 3-4 Stunden gefrieren. Das Parfait mit Hilfe der Folie aus der Form heben und mit einem nassen Messer in Scheiben schneiden.

Für das Früchte-Mousse die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Den frischen Ingwer fein reiben. Den fein geriebenen Ingwer mit 100 ml Wasser, dem Zucker, Limettensaft und den Mangostücken 5 Minuten köcheln lassen, den Rum dazugießen und alles zu einer Soße pürieren. Die Soße lauwarm zum Parfait servieren.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 29.9.2000

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