Biolek | Hirschbraten mit Rotkraut

Zutaten:

• 1 kg ausgelöste Hirschkeule 
• 4 EL Pflanzenöl 
• 12 kleine Schalotten 
• 3 Tomaten 
• 2 Lorbeerblätter 
• 200 ml Rotwein, z.B. Barolo 
• Crème double 
• Salz
• Pfeffer  

Für das Rotkraut:

• 1 Glas Rotkohl 
• 3-4 EL Schweineschmalz
• 1 mürber Apfel 
• 1-2 Lorbeerblätter 
• 5 Piment-Körner 
• 1 große Zwiebel 
• 2-3 EL Preiselbeer-Gelee
• Salz
• Pfeffer 
• Zucker 
• Rotwein 
• evtl. Maronen 

Zubereitung:

Die Schalotten schälen, aber ganz lassen. Die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und würfeln.  Das Fleisch ringsrum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dann die Schalotten, Tomaten, Lorbeerblätter und den Wein dazugeben. Deckel drauf und bei kleinster Flamme 1 bis 2 Stunden schmoren lassen.

Für die letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen und so den Bratensaft etwas einkochen. Den Braten herausnehmen und den Bratensaft mit Crème double zu einer Soße binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden. 

Für das Rotkraut:

Die Zwiebel schälen, fein würfeln. Die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Zwiebelwürfel,  Apfelstücke und Pimentkörner aus dem Mörser mit einem Lorbeerblatt in Schmalz andünsten. Den Rotkohl dazugeben und mit einem Schuss Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker und Preiselbeer-Gelee abschmecken.

Bei geschlossenem Deckel mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack Maronen auf das Rotkraut setzen und mitziehen lassen. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo!  22.12.2000

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