Bioleks Hasenrücken

Zutaten:

• 2 Hasenrücken, ungespickt
• 15-20 Wacholderbeeren
• 3 EL Butter
• 150g roh geräucherter Speck in dünnen Scheiben
• 1 Becher/250g Sahne
• 1-2 EL Gin oder Cognac
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Hasenrücken waschen, trockentupfen, mit einem spitzen Messer häuten und links und rechts des Rückenknochens 5-7mm einschneiden. Die Wacholderbeeren im Mörser oder mit der Klinge eines großen Messers zerdrücken und mit Salz und Pfeffer mischen. 

In einer ofenfesten Pfanne die Butter auf dem Herd erhitzen, die Rücken mit der Wacholder-Pfeffer-Salz-Mischung einreiben und 3-4 Minuten ringsum anbraten. Mit den Speckscheiben belegen und in den heißen Backofen scheiben. Nach 10 Minuten den Speck abnehmen, die Rücken mit der Bratbutter  begießen und fertigbraten. Das dauert je nach Größe und Geschmack 10-15 Minuten. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im abgeschalteten, etwas geöffneten Backofen warm stellen.

Den Pfanneninhalt auf dem Herd mit der Sahne ablöschen und etwas einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dabei mit Salz vorsichtig würzen, da der Speck bereits Salz abgegeben hat. Dann mit einem Schuß Gin oder Cognac die Sauce abrunden.

Die Rückenfilets vom Knochen lösen und kurz in der Sauce schwenken. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 12.4.1996

Prominente Gäste: Ulrich Kienzle & Bodo Hauser mit Kalbs-Kutteln in Champagner