Biolek | Großmutters Huhn

Zutaten:

• 1 großes Huhn, ca. 1,5 kg
• 2 TL Salz 
• 1/2 TL weißer Pfeffer,  frisch gemahlen 
• 1 TL gemahlener Kümmel
• 4 Salbeiblätter 
• 150 g durchwachsener Speck  
• 30 g Butter 
• 500 g kleine Kartoffeln 
• 8 mittelgroße Schalotten
• 1 Tasse Hühnerbrühe 
• 1 Bund glatte Petersilie  

Zubereitung:

Backofen auf 220 °C vorheizen.  

Kartoffeln waschen, schälen und halbieren, Schalotten pellen. Speck in kleine Würfel schneiden, Petersilie waschen und fein hacken.

Das Huhn innen und außen waschen und trockentupfen. Pfeffer, Salz und Kümmel vermischen und das Huhn innen und außen damit einreiben. Schenkel und Flügel fest an den Körper binden, dabei je 2 Salbeiblätter in die Schenkelbeugen legen.  

In der Pfanne den Speck in der Butter glasig braten. Das Huhn in einen Bräter legen, den Speck darüber gießen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten braten.  

Dann Kartoffeln und Schalotten um das Huhn herum in den Bräter geben und mit etwas Brühe begießen. Weitere 40 Minuten braten, dabei alle 10 Minuten Brühe nachgießen. Falls die Kartoffeln zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben, etwas Wasser nachgießen.

Das Huhn aus dem Bräter heben, tranchieren, mit Petersilie bestreute Kartoffeln und Zwiebeln auf Tellern anrichten und mit den Hühnerstücken servieren. 

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 20.12.2002

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