Biolek | Glasierte Schweinekoteletts

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Schweinekoteletts ca. 2cm dick
• 2-3 Apfel, z.B. Boskop
• 8 Zweige frische Minze
• 1/2 TL Kümmel
• 1/2 TL Koriander
• 1 EL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 EL Apfelsaft
• 1 EL Weißwein-Essig
• 1 EL Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Fettrand der Koteletts einschneiden bzw. durchtrennen, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt. Minze waschen, trockentupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Minze mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Koriander, Honig, Senf, Apfelsaft und Essig im Mörser zu einer Paste reiben. Die Koteletts

damit einstreichen und etwa 1 Stunde marinieren.

Butterschmalz erhitzen und die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten.

Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Apfelspalten dazugeben und bei mittlerer Hitze in circa 12-15 Minuten fertig braten, dabei die Apfelstücke öfters wenden, sie sollen noch Biss haben.

Rezept: Alfred Biolek

Quelle: alfredissimo! 2.4.2004

Prominenter Gast: Pater Anselm