Zubereitung:
Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und würfeln. In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin ringsum scharf anbraten. Möhren,
Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Petersilie zufügen und anschmoren lassen. Mit 1 Tasse Rotwein ablöschen, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zugedeckt bei kleiner
Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. 1 Tasse Brühe angießen und alles nochmals 30 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das Gemüse im Topf mit einem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder zurück in den Topf und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen.
In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne anrösten. Etwas braunen Zucker darübergeben, Zitronat, Kakao-Pulver und die Rosinen mit Grappa unterrühren, kurz anschmoren und mit Balsamico-Essig
ablöschen. Diese Würz-Sauce unters Fleisch und Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich suche das Rezept Wildschweingulasch mit Schokolade. Weiß aber nicht welcher Gast das gekocht hat. Kann mir jemand helfen?
#9
Sabine Reupke(Donnerstag, 14 April 2022 16:43)
Ich suche das Rezept Roastbeef und kartoffelgratin, zusammen im Ofen langsam gegart. Leider weiss ich nicht mehr welcher Gast das war.
Kann jemand helfen?
#8
Sichelmuck(Sonntag, 24 Februar 2019 20:42)
allerliebsten Dank :-)
#7
HappyM-Admin(Mittwoch, 30 Januar 2019 22:00)
Hier ist das gesuchte Rezept:
LA ROUILLE - Aioli auf Röstbrot von Marléne Charell
Zutaten:
4-5 Knoblauchzehen oder mehr, je nach Geschmack
3 Eigelbe
ca. 100ml Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
eventuell einige Fäden Safran
1 Baguette/Stangenweißbrot
Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen oder im Mörser zerstampfen. Die Eigelbe dazugeben, mit dem elektrischen Schneebesen vermischen und bei laufendem Gerät das Öl erst tropfenweise,
dann in dünnem Strahl zugeben, bis die Masse cremig ist. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Nach Belieben die Safranfäden zugeben.
Baguette in Scheiben schneiden und im heißen Ofen leicht anrösten. Mit der Knoblauch-Mayonnaise bestreichen und warm servieren.
#6
Sichelmuck(Mittwoch, 30 Januar 2019 21:48)
Liebe Susanne,
jeden Abend beschäftige ich mich mit deiner Homepage...
Wieviel Liebe und Arbeit darin steckt (und natürlich Know-How), damit wir, die interessierten Hobby-Köche oder Nostalgiker :-) aus dem Vollen schöpfen können!
Vielen Dank dafür, ich weiß es sehr zu schätzen!!
Eine Frage habe ich noch: Bei Marlene Charell, finde ich nicht das 2. Rezept "La Rouille"
Liebe Grüße
#5
Sichelmuck(Dienstag, 22 Januar 2019 21:21)
Daaanke für diese superschnelle Antwort!!
Es ist wirklich toll, dass es diese Rezeptesammlung gibt. In den Sendungen wird ja vieles gar nicht erklärt, weil Smalltalk gehalten wird :-)
Liebe Grüße
#4
HappyM-Admin(Montag, 21 Januar 2019 22:15)
Gibt es!
SEEZUNGENFILETS AUF KAROTTEN UND ESTRAGON-SAUCE
Zutaten:
4 Seezungenfilets
100 g Karotten/ Möhren
1 Schalotte
1 Becher Crème double
1/4 l Fischfond
0,1 l Weißwein
1 Schuss Noilly Prat (trockener Vermouth)
20 Estragon-Blätter
1 Schuss Estragon-Essig
Butterstücke (zum Montieren der Sauce)
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
etwas Fischfond und etwas Weißwein (zum Dünsten des Fisches)
1 Glas Mineralwasser
Zubereitung:
Den Backofen auf 120°C vorheizen.
Butterstücke ins Eisfach legen. Die Möhren putzen, waschen und auf einem Gurken- oder Trüffelhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte pellen und fein würfeln. Die Hälfte der Estragonblätter
zerkleinern.
Für die Sauce die Schalottenwürfel in Weißwein, Vermouth und Fischfond ankochen und alles auf ¼ der Menge reduzieren lassen. Nun die Créme double einrühren. Bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten köcheln
lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und einem Schuß Estragon-Essig abschmecken und mit den Butterstückchen aus dem Tiefkühlfach montieren. Dann die Sauce mit dem Mixer aufschlagen
und die zerkleinerten Estragon-Blätter dazugeben.
Die Möhrenscheiben in ca. 1 Glas Mineralwasser mit etwas Zucker, Salz und weißem Pfeffer ca. 4 Minuten kochen, dann abgießen und warm stellen.
Die Fischfilets in einer Kasserolle ungesalzen mit einem Schuß Weißwein und einem Schuß Fischfond andünsten, dann für ca. 3 Minuten im Rohr garen. Anschließend die Fischfilets auf Küchenkrepp
abtropfen lassen.
Die Karottenscheiben auf angewärmten Tellern verteilen, die Fischfilets darüber legen und mit der Sauce überziehen. Mit den restlichen Estragon-Blättern garnieren.
Rezept: Günther Maria Halmer
Quelle: alfredissimo! 23.11.2001
#3
sichelmuck(Montag, 21 Januar 2019 22:06)
vielen lieben Dank für die Rezepte. Ich habe schon viele ausprobiert :-)
gibt es auch das von Günther Maria Halmer?
Herzliche Grüße
#2
HappyM-Admin(Donnerstag, 17 Mai 2018 17:38)
Hallo Marina,
das Uppmaa-Rezept war bzw. ist vorhanden...hatte leider vergessen, es im Archiv aufzuführen, was ich nun nachgeholt habe.
Danke für die tolle Rezeptsammlung.
Ich suche das indische Rezept von Ranga Yogeshwar vor ca. 4Wochen, wäre schön, wenn
Du es in Deinem Fundus hättest.....
Susanne Fröhlich (Montag, 09 Dezember 2024 14:08)
Hähnchenkeulen im Backofen
Admin: Susanne (Montag, 15 Mai 2023 10:50)
Toskanisches Wildschwein-Ragout von Bettina Böttinger
Zutaten:
1kg Frischlings-oder Überläufer-Keule ohne Knochen
2 Möhren
2-3 Stangen Stauden-Sellerie
2-3 Zwiebeln
3-5 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
1 Bund Rosmarin
2-3 Lorbeerblätter
1/4 Liter ital. Rotwein
1/4 Liter Instant-Gemüsebrühe
3 EL Aceto Balsamico
Olivenöl
100g Rosinen in etwas Grappa eingeweicht
100g Pinienkerne
100g Zitronat
1 1/2 - 2TL ungesüßtes Kakao-Pulver
brauner Zucker
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Das Fleisch in gulaschgroße Würfel schneiden. Möhren, Sellerie und Zwiebeln putzen und würfeln. In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin ringsum scharf anbraten. Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin und Petersilie zufügen und anschmoren lassen. Mit 1 Tasse Rotwein ablöschen, Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. 1 Tasse Brühe angießen und alles nochmals 30 Minuten köcheln lassen.
Das Fleisch herausnehmen und warmstellen. Das Gemüse im Topf mit einem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder zurück in den Topf und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ziehen lassen.
In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne anrösten. Etwas braunen Zucker darübergeben, Zitronat, Kakao-Pulver und die Rosinen mit Grappa unterrühren, kurz anschmoren und mit Balsamico-Essig ablöschen. Diese Würz-Sauce unters Fleisch und Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
https://www.happy-mahlzeit.com/koch-shows/alfredissimo/bettina-b%C3%B6ttinger-toskanisches-wildschwein-ragout/
Zimmermann, Linda (Montag, 15 Mai 2023 09:36)
Ich suche das Rezept Wildschweingulasch mit Schokolade. Weiß aber nicht welcher Gast das gekocht hat. Kann mir jemand helfen?
Sabine Reupke (Donnerstag, 14 April 2022 16:43)
Ich suche das Rezept Roastbeef und kartoffelgratin, zusammen im Ofen langsam gegart. Leider weiss ich nicht mehr welcher Gast das war.
Kann jemand helfen?
Sichelmuck (Sonntag, 24 Februar 2019 20:42)
allerliebsten Dank :-)
HappyM-Admin (Mittwoch, 30 Januar 2019 22:00)
Hier ist das gesuchte Rezept:
LA ROUILLE - Aioli auf Röstbrot von Marléne Charell
Zutaten:
4-5 Knoblauchzehen oder mehr, je nach Geschmack
3 Eigelbe
ca. 100ml Olivenöl
1 Prise Cayennepfeffer
Salz
eventuell einige Fäden Safran
1 Baguette/Stangenweißbrot
Zubereitung:
Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen oder im Mörser zerstampfen. Die Eigelbe dazugeben, mit dem elektrischen Schneebesen vermischen und bei laufendem Gerät das Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugeben, bis die Masse cremig ist. Mit Cayennepfeffer und Salz würzen. Nach Belieben die Safranfäden zugeben.
Baguette in Scheiben schneiden und im heißen Ofen leicht anrösten. Mit der Knoblauch-Mayonnaise bestreichen und warm servieren.
Sichelmuck (Mittwoch, 30 Januar 2019 21:48)
Liebe Susanne,
jeden Abend beschäftige ich mich mit deiner Homepage...
Wieviel Liebe und Arbeit darin steckt (und natürlich Know-How), damit wir, die interessierten Hobby-Köche oder Nostalgiker :-) aus dem Vollen schöpfen können!
Vielen Dank dafür, ich weiß es sehr zu schätzen!!
Eine Frage habe ich noch: Bei Marlene Charell, finde ich nicht das 2. Rezept "La Rouille"
Liebe Grüße
Sichelmuck (Dienstag, 22 Januar 2019 21:21)
Daaanke für diese superschnelle Antwort!!
Es ist wirklich toll, dass es diese Rezeptesammlung gibt. In den Sendungen wird ja vieles gar nicht erklärt, weil Smalltalk gehalten wird :-)
Liebe Grüße
HappyM-Admin (Montag, 21 Januar 2019 22:15)
Gibt es!
SEEZUNGENFILETS AUF KAROTTEN UND ESTRAGON-SAUCE
Zutaten:
4 Seezungenfilets
100 g Karotten/ Möhren
1 Schalotte
1 Becher Crème double
1/4 l Fischfond
0,1 l Weißwein
1 Schuss Noilly Prat (trockener Vermouth)
20 Estragon-Blätter
1 Schuss Estragon-Essig
Butterstücke (zum Montieren der Sauce)
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
etwas Fischfond und etwas Weißwein (zum Dünsten des Fisches)
1 Glas Mineralwasser
Zubereitung:
Den Backofen auf 120°C vorheizen.
Butterstücke ins Eisfach legen. Die Möhren putzen, waschen und auf einem Gurken- oder Trüffelhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte pellen und fein würfeln. Die Hälfte der Estragonblätter zerkleinern.
Für die Sauce die Schalottenwürfel in Weißwein, Vermouth und Fischfond ankochen und alles auf ¼ der Menge reduzieren lassen. Nun die Créme double einrühren. Bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und einem Schuß Estragon-Essig abschmecken und mit den Butterstückchen aus dem Tiefkühlfach montieren. Dann die Sauce mit dem Mixer aufschlagen und die zerkleinerten Estragon-Blätter dazugeben.
Die Möhrenscheiben in ca. 1 Glas Mineralwasser mit etwas Zucker, Salz und weißem Pfeffer ca. 4 Minuten kochen, dann abgießen und warm stellen.
Die Fischfilets in einer Kasserolle ungesalzen mit einem Schuß Weißwein und einem Schuß Fischfond andünsten, dann für ca. 3 Minuten im Rohr garen. Anschließend die Fischfilets auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Karottenscheiben auf angewärmten Tellern verteilen, die Fischfilets darüber legen und mit der Sauce überziehen. Mit den restlichen Estragon-Blättern garnieren.
Rezept: Günther Maria Halmer
Quelle: alfredissimo! 23.11.2001
sichelmuck (Montag, 21 Januar 2019 22:06)
vielen lieben Dank für die Rezepte. Ich habe schon viele ausprobiert :-)
gibt es auch das von Günther Maria Halmer?
Herzliche Grüße
HappyM-Admin (Donnerstag, 17 Mai 2018 17:38)
Hallo Marina,
das Uppmaa-Rezept war bzw. ist vorhanden...hatte leider vergessen, es im Archiv aufzuführen, was ich nun nachgeholt habe.
https://www.happy-mahlzeit.com/koch-shows/alfredissimo/ranga-yogeshwar-uppmaa-s%C3%BCdindisches-weichweizen-grie%C3%9F-gericht/#.Wv2hLJdCSCg
Viele Grüße
Susanne
Marina Kluge (Donnerstag, 17 Mai 2018 15:35)
Danke für die tolle Rezeptsammlung.
Ich suche das indische Rezept von Ranga Yogeshwar vor ca. 4Wochen, wäre schön, wenn
Du es in Deinem Fundus hättest.....