Alice & Ellen Kessler | Nudeln mit Steinpilzsauce

Zutaten:

• 400g breitere Fettuccine/Bandnudeln oder Makkaroni
• 1 Beutel getrocknete Steinpilze
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe nach Belieben
• 1 Peperoncino/getrocknete Chilischote nach Belieben
• 1 Schuß Sahne
• 1 Schuß Weißwein
• frisch geriebener Parmesan
• gehackte Petersilie
• neutrales Pflanzenöl
• nach Bedarf etwas dunkler Saucenbinder
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Die getrockneten Steinpilze mit lauwarmem Wasser übergießen und ca. 1 Stunde einweichen.

Für die Nudeln reichlich gesalzenes Wasser aufsetzen. Die Zwiebeln pellen und sehr fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls sehr fein hacken. Die Pilze in ein Sieb gießen. Dabei die Einweichflüssigkeit auffangen und durch eine Kaffeefiltertüte seihen, damit kein Sand mehr drin ist. 

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin goldbraun dünsten. Nach Geschmack kann 1/2 oder 1 ganzer Peperoncino dazugefügt werden. Die etwas kleiner geschnittenen Steinpilze untermischen, mit einem Schuß Weißwein und der klaren Pilzflüssigkeit ablöschen und alles ca. 5 Minuten offen köcheln lassen.

Die Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen.

Die Sauce leicht salzen. Sollte sie zu dünn sein, mit etwas Saucenbinder andicken. Nach Belieben einen Schuß Sahne zugeben, alles aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce mit der gehackten Petersilie unter die gekochten Nudeln mischen und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Rezept: Alice & Ellen Kessler

Quelle: alfredissimo! 09.07.1995