Alexander Wussow | Erdäpfel-Gulasch

Zutaten:

• 750 g Kartoffeln, mehlig kochend
• 250 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Räucherspeck
• 190 g Dürre-Wurst (Österreich) oder geräucherte Mettwurst
• 50 g Schweineschmalz
• 2 TL mildes Rosenpaprika-Pulver
• 1 Liter Rinderbrühe
• 2 EL weißer Balsamico-Essig
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 TL ganzer Kümmel
• 1 EL getrockneter Majoran
• Salz
• Pfeffer
• 1 Becher Sauerrahm

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Speck würfeln, evtl. Pelle der Wurst entfernen, dann in Scheiben schneiden und halbieren.

Im Bräter das Schmalz erhitzen und darin Speck, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Mit Paprikapulver bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Balsamico-Essig, Kartoffeln und Tomatenmark dazugeben und mit Kümmel, Majoran, Pfeffer und Salz würzen. Alles 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Kurz vor Ende der Garzeit die Wurstscheiben dazugeben und weitere 10 Minuten garen, eventuell Brühe nachgießen. Erdäpfel-Gulasch auf Tellern mit einem Klacks Sauerrahm anrichten. 

Rezept: Alexander Wussow

Quelle: alfredissimo! 02.09.2005

Rezept Alfred Biolek: Saftiger Orangen-Kuchen