Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Cordon bleu:
- 200 g Kalbfleisch aus der Oberschale
- 2 große Scheiben Kochschinken
- 50 g Bergkäse
- 2 Eier
- 2 EL Butter
- 1 EL Wild-Preiselbeeren
- 100 g Mehl
- 100 g Paniermehl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Endivien-Salat:
- 5 festkochende Mini-Kartoffeln
- ¼ Kopf Endiviensalat
- ½ TL Senf
- 20 ml Kapernsaft
- 1 EL Weißweinessig
- 25 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Zitronen-Relish:
- 1/8 Salzzitrone
- 1 Zitrone
- 1 EL kleine Kapern
- 4 Sardellen
- Pfeffer
Zubereitung
Cordon bleu:
Fleisch der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durchtrennen. Mit einem Frischhaltebeutel abdecken und dann platt klopfen, bis sie ca. 5 mm dick sind. Schnitzel komplett mit Kochschinken und Käse belegen (Rand aussparen), jeweils mit Preiselbeeren bestreichen und dann zuklappen. Die Ränder gut andrücken und ggf. mit Metallspießchen oder Zahnstochern aus Holz feststecken. Die beiden gefüllten Fleischpakete rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Eier in einem tiefen Teller aufschlagen. Mehl und Paniermehl auf Tellern verteilen. Die Fleischpakete zuerst im Mehl wenden, abklopfen, dann durch das Ei
ziehen und zum Schluss mit reichlich Paniermehl bestreuen. Sofort in das heiße Fett geben. Hitze reduzieren und die Cordon bleus langsam von einer Seite goldbraun braten. Dabei immer wieder die
Pfanne schwenken, damit das heiße Fett an der oberen Seite über die Panade läuft. Schließlich wenden und auch die andere Seite knusprig werden lassen.
Das Braten dauert insgesamt mindestens 10 Minuten, in den letzten 2 Minuten die Butter zugeben.
Tipp:
Das Fleisch sollte unbeding erst unmittelbar vor dem Kochen geteilt
werden, da es sonst zu trocken wird und in der Pfanne nicht mehr aufgehen kann.
Relish:
Salzzitrone in sehr feine Würfel schneiden. Zitrone filetieren.
Zitronenfilets zusammen mit den Sardellen und den Kapern mit einem großen Messer fein hacken. Pfeffer zufügen und alle Zutaten gut vermischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit
Pfeffer abschmecken.
Salat:
Ungeschälte Kartoffeln kochen. Kartoffeln abgießen, wenn gewünscht pellen und in Scheiben schneiden. Endiviensalat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Senf, Kapernsaft, Rapsöl und Weißweinessig sehr kräftig aufschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln und Endiviensalat in eine große Schale geben und mit dem Dressing marinieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren.
Anrichten:
Cordon bleu auf Teller anrichten. Je 1 EL
Relish auf das Fleisch geben. Kartoffel-Salat daneben geben.
Zusatz-Zutaten von Saskia: Frühlingszwiebel, Petersilie, Butterschmalz
Butterschmalz nutzte Saskia zum Anbraten des Cordon bleus, Frühlingszwiebel für den Salat und Petersilie als Garnitur.
Zusatz-Zutaten von Tarkan: Rote Zwiebel, Petersilie
Zwiebel verwendete Tarkan für den Salat und Petersilie für die Garnitur.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.05.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
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