Zutaten für 2 Personen
Für die vegetarische Bolognese:
- 300 g veganes Hackfleisch
- 2 Stangen Staudensellerie
- 4 Möhren
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 500 g feines Tomatenfruchtfleisch
- 2 mittelscharfe Chilischoten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Crème fraîche
- 50 g Tomatenmark
- 1 Bund Oregano
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- Currypulver
- Paprikapulver
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Bulgur:
- 125 g Bulgur
- Salz
Zubereitung
Bolognese:
Das vegane Hackfleisch mit Tomatenmark in einer Pfanne in Öl anbraten. Knoblauch und Möhren schälen, Chili und Paprika entkernen. Mit dem restlichen Gemüse klein schneiden und in Öl anbraten. Veganes Hack zum Gemüse geben und Tomaten-Fruchtfleisch hinzufügen. Bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Paprikapulver abschmecken. Oregano Basilikum und Petersilie hacken. Bolognese mit Oregano abschmecken und mit Crème fraîche, Petersilie und Basilikum garnieren.
Bulgur:
Bulgur unter fließendem Wasser spülen, danach in gesalzenem Wasser ca. 15 – 20 Minuten quellen lassen.
Rezept: Rolf Häßler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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