Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 250 g Süßkartoffel
- 200 g frischer Babyspinat
- 4 reife frische Feigen
- 100 g hellgrüne kernlose Weintrauben
- 1 Chilischote
- 1 Ziegenkäserolle
- 200 ml Orangensaft
- 30 g Honig
- 75 g Haselnüsse
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Bund Basilikum
- Gemahlener Kardamom
- Gemahlener Zimt
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
Für die Tofu-Sticks:
- 250 g Tofu, natur
- 100 ml ungesüßter, pflanzlicher Soja-Drink
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Paprikapulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Zwiebelpulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- 2,5 EL Dinkelmehl
- 150 g Pankomehl
- 3 EL Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Limette
- 2 EL Pinienkerne
Zubereitung
Salat:
Süßkartoffeln in ungleichmäßige kleine Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Sonnenblumenöl, Orangensaft, Salz, gehackte Chili, Kardamom und etwas Zimt darüber geben und im Backofen ca. 25 – 30 Minuten weich backen. Danach abkühlen lassen.
Ziegenkäse in ungleichmäßige Stückchen teilen, mal gerissen, mal geschnitten. Haselnüsse in einer Pfanne rösten. Weintrauben klein schneiden. Feigen in kleine Stücke teilen. Rosmarin hacken.
Babyspinat waschen und trockenschleudern. Basilikumblätter abzupfen.
Abgekühlte Süßkartoffeln mit Ziegenkäse, Haselnüssen und Weintrauben vermengen und mit Salz, Pfeffer, Honig und Chili abschmecken. Die Blätter vom Spinat und Basilikum kurz vor dem Servieren
dazugeben und mit Feigen dekorieren. Gehackten Rosmarin darüber streuen.
Tofu:
Soja-Drink, Dinkelmehl, Sojasauce und alle Gewürze (bis auf 1 EL Paprikapulver) vermengen. Tofu aus der Packung nehmen und zwischen zwei Töpfen für 10 Minuten pressen, damit überschüssiges Wasser entweichen kann. Tofu in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zunächst in die feuchte Marinade tauchen und anschließend in einer Mischung aus Panko, Semmelbrösel und 1 EL Paprikapulver wenden. Mit den Fingern leicht andrücken.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofu-Sticks hineingeben und
pro Seite etwa 5 Minuten goldbraun frittieren.
Anschließend die fertigen Tofu-Sticks auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten
und als Garnitur verwenden. Für die Frische des Salates etwas Limettenzesten dazugeben.
Rezept: Lukas Ritzka-Cole
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
Weitere Rezepte aus dieser Folge: