Zutaten für 2 Personen
Für das Ratatouille:
- 1 Paprikaschote
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Kartoffel
- 1 Dose ganze Cherrytomaten
- 1 Dose weiße Bohnen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Crème fraîche
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zweige Basilikum
- 1 – 2 EL Olivenöl
- Geräuchertes Paprikapulver
Für das Erbsen-Püree:
- 400 g TK-Erbsen
- 100 ml Sahne
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Tapenade:
- 1 Bund Petersilie
- 50 g schwarze entkernte Oliven
- 40 g Kapern
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL Agavendicksaft
- 70 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Ratatouille:
Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Kartoffel schälen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie,
Zucchini, Aubergine und Kartoffel in kleine Würfel schneiden, in einer Wok-Pfanne anbraten. Mit Tomaten und dem dazugehörigen Saft ablöschen. Rotwein und Gemüsefond dazugeben und köcheln lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit 2 – 3 EL Bohnen,
Paprikapulver und gehackte Kräuter mit etwas Olivenöl unterrühren. Mit einem Klecks Crème fraîche garnieren.
Püree:
Erbsen in Salzwasser weichkochen, abgießen und in einem hohen Gefäß
mit Sahne und Butter pürieren. Durch ein Sieb zurück in den Topf streichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tapenade:
Knoblauch abziehen und hacken. Zitrone
auspressen und die Schale abreiben. Oliven, Kapern, abgezupfte Petersilie und Knoblauch im Blitzhacker grob
hacken. Agavendicksaft, Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft unterrühren. Eine Hälfte davon mit dem Olivenöl fein pürieren und wieder mit dem Rest mischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Rezept: Angela Schuett
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.05.2023
Episode: Vegetarische Küche
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