Zutaten für 2 Personen
Für den Strammen Lachs:
- 2 Lachsfilet mit Haut à 125 g
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 Ochsenherz-Tomate
- 1 Kopf Romanasalat
- 1 Marokkanische Salzzitrone
- 2 große, weiße Scheiben Toastbrot
- 2 Eier
- 50 g Frischkäse
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado-Creme:
- 2 Avocados
- 1 Zitrone
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für den Fenchel-Orangen-Salat:
- 2 Orangen
- 2 Fenchelknollen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Avocado:
Avocados schälen, entkernen und zu einer Creme verarbeiten. Mit Honig, ausgepresstem Zitronensaft, Chiliflocken, Salz
und Pfeffer abschmecken.
Lachs:
Lachs waschen, trockentupfen und in einer Pfanne in Öl braten. Speck ebenfalls anbraten. Toastbrot in einer Pfanne bräunen, danach rund ausstechen. Eier in einer beschichten Pfanne aufschlagen und zu Spiegeleiern braten. Tomate in Scheiben schneiden.
Zum Anrichten nun nacheinander von unten nach oben stapeln. Zuerst das Toastbrot auf den Teller legen und mit Frischkäse bestreichen. Mit Pfeffer bestreuen und 1 – 2 Salatblätter darauflegen. Den
Speck auflegen und mit der Tomatenscheibe belegen. Anschließend mit der Avocado-Creme bestreichen. Eine dünne Scheibe Salzzitrone daraufgeben und einzelne Lamellen vom Lachs auseinanderziehen und
darauflegen. Mit dem Spiegelei abschließen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Salat:
Orangen schälen und Filets herausschneiden. Fenchel waschen und in
kleine Stücke schneiden. Mit Orangen vermengen und mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Rolf Häßler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2023
Episode: Vorspeisen
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
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