Küchenschlacht | Tatar von Lachs und Thunfisch mit Mayonnaise und Wachtelei auf Cedro-Carpaccio

Zutaten für 2 Personen 

Für das Lachs-Tatar:

• 150 g Lachsfilet ohne Haut
• 2 Halme Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer

Für das Thunfisch-Tatar:

• 150 g Thunfischfilet ohne Haut
• 1 EL Sojasauce
• 2 EL geröstetes Erdnussöl
• 1 TL Wasabipulver

Für die Mayonnaise:

• 1 Ei
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL mittlelscharfer Senf
• ¼ TL Zucker
• Agavendicksaft
• 200 ml Pflanzenöl
• Salz

Für das Cedro-Carpaccio:

• 1 Cedro-Zitrone
• 30 g Pinienkerne
• 1 Zweig Minze
• 2 EL Akazienhonig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für das Wachtelei:

• 3 Wachteleier
• 1 Schuss Weißweinessig

Für die Garnitur:

• 3 – 5 Kapern
• Stiefmütterchenblüten

Zubereitung 

Lachs-Tatar:

Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden. Schnittlauch hacken. Lachswürfel mit Olivenöl und 1 TL Schnittlauch mischen, danach salzen und pfeffern.

Thunfisch-Tatar:

Thunfisch in sehr kleine Würfel schneiden. Mit Erdnussöl, Sojasauce und Wasabipulver mischen.

Carpaccio:

Cedro-Zitrone mit der Aufschnittmaschine oder einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Etwas Saft der Zitrone vorher auspressen. Öl, Honig, 2 EL Cedro-Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Cedro-Scheiben wie ein Carpaccio auf Tellern verteilen und mit der Honigmarinade beträufeln. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Minze garnieren.

Mayonnaise:

Ei, Senf, Zucker, Salz und Essig in einen hohen Becher geben. Öl angießen und mit dem Pürierstab währenddessen mixen. Mixer langsam nach oben ziehen, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Agavendicksaft abschmecken.

Wachtelei:

Wachteleier in einem Topf mit kaltem Wasser und Essig bedecken. Wasser mit den Eiern zum Kochen bringen und sobald es kocht vom Herd nehmen. Gekochte Eier mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren.

Anrichten:

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Wachtelei-Hälften und Stiefmütterchenblüten garnieren.

Rezept: Angela Schuett

Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.05.2023

Episode: Vorspeisen

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