Zutaten für 2 Personen
Für die Linguine:
- 200 g Semola
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Arrabbiata-Sauce:
- 60 g Kirschtomaten
- 150 g passierte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
- 1 Prise gemahlener Zimt
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL Chiliflocken
- Olivenö
- Salz
- Pfeffer
Für die Sahne-Sauce (Alfredo):
- 50 g Schlagsahne
- 50 g Joghurt
- 60 g Pecorino
- 1 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ Bund Basilikum
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Pinienkerne
- 1 EL eingelegte Kapern
Zubereitung
Linguine:
Alle Zutaten mit 25 ml Wasser in eine Schüssel geben und verkneten. In
Folie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend mit der Nudelmaschine und dem Linguine-Aufsatz zu Linguine verarbeiten. In kochendes Salzwasser geben und al dente kochen.
Arrabbiata-Sauce:
Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein
würfeln und in einem Topf in Öl glasig dünsten. Passierte Tomaten und Chiliflocken zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zimt, Cayennepfeffer und Kreuzkümmel würzen. Sauce in etwa 10 Minuten sämig
einköcheln. Tomaten würfeln und dazugeben. Chili entkernen, hacken und dazugeben.
Sahne-Sauce:
Butter in einer Pfanne zerlassen. Schlagsahne hinzugeben und sämig einkochen lassen. Die Hälfte vom Käse raspeln und hinzufügen. Gekochte Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben und unterheben. Danach Joghurt unterrühren und die Pasta mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Anrichten:
Linguine Alfredo mit
der Arrabbiata-Sauce anrichten und mit übrigem Pecorino bestreuen.
Garnitur:
Kräuter hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Kräutern, Kapern und Pinienkernen garnieren und servieren.
Rezept: Eva Möllemann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.05.2023
Episode: Leibgerichte
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