Zutaten für 2 Personen
Für das Tatar:
- 250 g Ochsenfilet
- 8 Wachteleier
- 1 Schalotte
- ½ EL Kapern, in Meersalz eingelegt
- 1 Sardellenfilets
- ½ EL mittelscharfer Senf
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ TL Piment d’Espelette
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 100 g junge zarte Rucolablätter
- 4 große Radieschen
- 2 EL Kräuteressig
- 2 TL Honig
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Baguette:
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 250 g Weizenmehl Type 550
- Mehl für die Arbeitsfläche
- ½ TL Honig
- ½ TL Salz
- 15 g Olivenöl
- 30 ml Olivenöl
Für das Spiegelei:
- 2 Wachteleier
- Neutrales Öl
Zubereitung
Tatar:
Ochsenfilet waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden. Schalotte abziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Kapern und Sardellenfilets hacken. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Wachteleier trennen und die Eigelbe auffangen.
Fleisch, Schalotten, Kapern, Sardellen und die Hälfte der Schnittlauchröllchen mit Eigelben und dem Olivenöl in eine Schüssel geben und gründlich mischen. Das Ochsen-Tatar mit Salz, Pfeffer und
Senf abschmecken. Kaltstellen.
Salat:
Rucola gut putzen,
unter kaltem Wasser abwaschen und bei Bedarf halbieren. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Essig, Honig, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und
über den Salat geben. Gut durchmischen.
Baguette:
150 g Wasser mit allen Zutaten in Reihenfolge in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 2 Minuten mit dem Knethaken kneten. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einer Rolle formen und auf einem Baguette-Blech in den kalten Backofen schieben. Eventuell oben mit einem scharfen Sägemesser schräg einschneiden.
Nun den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und ca. 25 Minuten backen. Brot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotscheiben auf beiden Seiten goldbraun rösten. Die Brote aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Spiegelei:
Wachteleier mit etwas Öl braten.
Rezept: Marie-Louise Hüneke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.04.2023
Episode: ChampionsWeek – 15 Zutaten
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