Zutaten für 2 Personen
Für den Salat:
- 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 Granatapfel
- 10 Stängel glatte Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Salz, aus der Mühle
- Bourbon-Pfeffer, aus der Mühle
Für das Dressing:
- 1 Zitrone
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Piment
- ½ gemahlener Ceylon Zimt
- 1 ½ EL naturtrüber Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- Salz, aus der Mühle
- Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für das Orangen-Tahin:
- 1 Orange
- ½ Knoblauchzehe
- 5 TL Tahin
- 1 TL Senf
Für die Haselnüsse:
- 30 Haselnüsse
- 1 TL Puderzucker
- Salz
Für das Pfannenbrot:
- 150 ml Buttermilch
- Butter
- 250 g Mehl
- ½ TL Backpulver
- Maisgrieß oder Semola
- 1 TL Schwarzkümmel
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Für die Garnitur:
1 Zitrone
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Salat:
Röschen vom Blumenkohl trennen und in mundgerechte Stücke brechen. Waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl und reichlich Pfeffer aus der Mühle (ca. 30 Umdrehungen) und einer kräftigen Prise Salz (ca. 15 Umdrehungen) würzen und kurz ziehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und die marinierten Blumenkohlröschen darauf verteilen. Schüssel nicht ausspülen und für das Dressing verwenden. Blumenkohl in den heißen Ofen schieben und
ca. 15 – 20 Minuten rösten. Der Blumenkohl sollte noch Biss und etwas Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Granatapfel halbieren und entkernen. Kerne waschen und von den bitteren Trennwänden befreien. Etwa 2/3 davon später zum Salat geben.
Den Rest zur Dekoration aufbewahren. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Ebenfalls beiseitestellen. Staudensellerie waschen, Kopf und Strunkansatz entfernen. In ca. 0,5 cm breite,
angeschrägte Stücke schneiden. Beiseitestellen. Kurz vor dem Servieren gerösteten Blumenkohl mit Granatapfelkernen, Petersilie und Staudensellerie vermengen.
Dressing:
Kreuzkümmel,
Koriander, Piment, Zimt, Apfelessig, Ahornsirup und Olivenöl in der zuvor verwendeten Schüssel mischen und ziehen lassen. Mit einer kräftigen Prise Pfeffer, 5 Umdrehungen an der Mühle und etwas
Salz, ca. 3 Umdrehungen, würzen. Zitrone waschen, Zeste von ¼ Zitrone abreiben und untermischen. Ziehen lassen. Blumenkohl-Salat mit dem Dressing vermengen. Final mit Salz, Pfeffer und Olivenöl
abschmecken.
Tahin:
Orange waschen, Zeste abreiben. Frucht halbieren und auspressen. Orangensaft, Orangenzeste, Tahin und Senf verrühren. Knoblauch abziehen, dazu pressen und verrühren.
Brot:
Mehl mit der Buttermilch, Zucker, Salz und Backpulver zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zum Ausrollen Semola und Schwarzkümmel mischen und ca.
handtellergroße Brote darin ausrollen/formen. In einer beschichten Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter goldgelb backen. Vor dem Servieren achteln.
Nüsse:
Haselnüsse grob hacken und vorsichtig rösten. Mit etwas Salz würzen. Puderzucker über die gerösteten Haselnüsse sieben und
karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Brettchen oder Teller abkühlen lassen. Vor dem Anrichten über den Salat geben.
Garnitur:
Gericht je nach Geschmack mit Zitronensaft beträufeln.
Rezept: Jens Helfferich
Quelle: Die Küchenschlacht 18.04.2023
Episode: Vorspeisen
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