Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 125 g Weizenmehl, Type 550
- 1 Ei, aus dem Kühlschrank
- 40 g kalte Butter
- Butter für die Form
- Mehl für die Form
- 1 – 2 Prisen Salz
Für die Füllung:
- 1,5 Birnen
- 1 Brokkoli
- 10 rote Cocktailtomaten
- 100 g Roquefort
- 1 Ei
- 50 ml Schmand
- 100 ml Gemüsefond
- 2 EL naturbelassene Walnüsse
- ½ TL getrockneter Thymian
- 2 EL Paniermehl
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Birnen-Salsa:
- 1,5 Birnen
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 50 ml trockener Weißwein
- ½ EL Apfelessig
- 1 Zweig Thymian
- 2 Blätter Salbei
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- 1 TL brauner Zucker
- Albaöl
- Salz
Für den Salat:
- 4 – 6 Blätter Lollo Rosso
- ¼ Bund Rucola
- 6 – 8 Blätter roter Radicchio
- 3 gelbe Cocktailtomaten
- 3 rote Cocktailtomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Pinienkerne
- 1 TL Tahini
- ½ flüssiger Honig
- 1 TL Dijonsenf
- 2 EL Balsamico
- 1 EL alten Balsamico
- 1 Zweig glatte Petersilie
- 1 Zweig Dill
- ½ Bund Schnittlauch
- 6 – 8 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig:
Mehl und Salz mischen. Kalte Butter und Ei
hinzugeben und schnell zu einem Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einschlagen und bis zur weiteren Verwendung in das Gefrierfach
legen.
Tarteform mit Butter einfetten und mit Mehl
bestäuben. Den Teig etwas größer als die Größe der Form ausrollen. Ausgerollten Teig in die Form legen und die Rillen fest eindrücken. Überstehenden Rand gerade abschneiden. Teig mit einer Gabel
mehrmals einstechen. Teig ca. 7 Minuten im heißen Ofen vorbacken.
Füllung:
Brokkoli waschen, trockentupfen und in kleinere Röschen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli darin kurz dünsten. Fond angießen und Brokkoli bissfest garen. Birne schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden. Roquefort in kleine Stücke schneiden und Walnüsse grob hacken. Cocktailtomaten waschen, trockentupfen und halbieren. Ei und Schmand miteinander verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen.
Tarte:
Vorgebackenen Teig
aus dem Ofen nehmen und den Backofen auf 200 °C Umluft umstellen. Paniermehl auf den vorgebackenen Teig geben, damit die Füllung nicht so schnell durchweicht. Ei-Schmand-Gemisch auf den
vorgebackenen Tarteboden gießen. Gehackte Walnüsse darauf verteilen und Birnenspalten und Brokkoli im Kreis in die Tarte legen und dabei leicht eindrücken. Cocktailtomaten mit der Schale nach
oben ebenfalls auf der Tarte platzieren.
Tarte in den
Backofen geben und 20 – 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen. Kurz stocken bzw. ruhen lassen.
Salsa:
Birne schälen, entkernen und fein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin glasig anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und
leicht karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und Birnenwürfel und Essig hinzugeben. 3 Minuten köcheln lassen. Thymian und Salbei waschen, trockenwedeln und hacken. Zitrone halbieren und ½ EL
Saft auspressen. Salsa mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Einen Teil der Kräuter untermischen und den anderen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Salsa vor dem Servieren mit
Kräutern garnieren.
Salat:
Salate waschen, schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kräuter waschen, trockenwedeln und fein schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Tahini, Honig, Senf, Balsamico und Öl miteinander vermengen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen, um das Dressing geschmeidiger zu machen.
Zwiebel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salate einzeln mit dem Dressing marinieren. In einer Schüssel außen Radicchio anrichten, dann Lollo Rosso und in der Mitte Rucola. Mit halbierten Cocktailtomaten und Pinienkernen garnieren.
Kräuter hacken und über den Salat streuen.
Garnitur:
Thymian als Garnitur verwenden.
Rezept: Maren Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2023
Episode: Vegetarische Küche
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