Zutaten für 2 Personen
Für die Bratlinge:
- 50 g gelbe Linsen
- 50 g Haferflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Ei
- 150 ml Gemüsefond
- 1 TL Senf
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Maisstärke
- 2 EL Pflanzenöl
- Kräutersalz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- ½ Zitrone
- 1 EL helle Miso-Paste
- 2 EL Mandelmus
- 1 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 250 g Pastinaken
- 200 g Karotten
- 150 g vorgegarte Rote Bete
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 60 ml Gemüsefond
- 2 EL Kokosöl
- 5 g Thymian
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
Einige bunte essbare Blüten
Zubereitung
Bratlinge:
Linsen im Gemüsefond weichkochen. Dabei ist wichtig, dass die Flüssigkeit nicht vollständig verkocht. Anschließend Haferflocken zu den Linsen geben, Herd ausstellen und Haferflocken quellen lassen. Topf von der Herdplatte nehmen.
Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch,
Senf, Ei, Sojasauce, sowie Maisstärke, Kräutersalz und Pfeffer verrühren. Linsen etwas zerdrücken und die Masse bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.
Erneut abschmecken und mit angefeuchteten Händen 4 Bratlinge aus der Masse formen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Bratlinge rundherum goldgelb anbraten.
Sauce:
Miso-Paste mit 100 ml Wasser in einen Topf
geben und warm werden lassen, dabei verrühren. Zitrone pressen und den Saft auffangen. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree:
Pastinaken und Karotten waschen, trocknen und in grobe Stücke schneiden. In ausreichend Salzwasser kochen, bis das Gemüse weich ist. Lauchzwiebeln putzen, klein schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Knoblauch abziehen, hacken und kurz mit braten. Beiseitestellen.
Weiches Gemüse
abgießen, Rote Bete, Thymian, Gemüsefond und gebratene Lauch-Knoblauch-Masse hinzugeben. Im Mixer für ein paar Sekunden pürieren. Final mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Gericht mit Blüten garnieren.
Rezept: Michaela Mayr
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2023
Episode: Vegetarische Küche
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