Zutaten für 2 Personen
Für das Kohlrabi-Schnitzel:
- 2 mittelgroße Kohlrabi
- 2 Eier
- Butterschmalz
- 2 EL gelbes Ras el-Hanout
- 2 EL heller Sesam
- 2 EL Mehl
- 4 – 6 EL Paniermehl
- Salz
- Eiswasser
Für die Kichererbsen:
- 250 g geschälte Kichererbsen
- 1 kleine Schalotte
- 2 – 3 EL kalte Butter
- 200 ml Gemüsefond
- 1,5 TL mildes Currypulver
- 1,5 TL Madaras Curry oder rotes Ras el-Hanout
- 1 TL Stärke
- Olivenöl
Für den Kräuter-Salat:
- 10 Zweige glatte Petersilie
- 5 Zweige Marokkanische Minze
- 3 Zweige Koriander
- 1 Limette
- 1-2 TL Ahornsirup
- Heller Sesam
Für gepickelte Chili:
- 1 rote, milde Chilischote
- ½ TL Ahornsirup
- 2 TL naturtrüber Apfelessig
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Schnitzel:
Kohlrabi schälen, Ober- und Unterseite abschneiden und aus beiden
Kohlrabi 4 gleich dicke „Schnitzel“ schneiden. Beidseitig salzen und kurz liegen lassen. In einem Topf Wasser mit Salz und 1 EL Ras elHanout zum Sieden bringen, die Kohlrabischeiben darin ca. 15
Minuten vorgaren, sie sollen noch bissfest sein. Wenn der gewünschte Garpunkt
erreicht ist, in Eiswasser abschrecken. Trocken tupfen.
Sesam in einer Pfanne anrösten. Restliches Ras el-Hanout und Mehl vermengen. Ei verquirlen. Sesam mit Paniermehl mischen. Aus Mehl, Ei und Paniermehl eine Panierstraße bereitstellen und
Kohlrabischeiben in derselben Reihenfolge panieren. Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Kohlrabischeiben darin von beiden Seiten goldgelb braten. Vor dem Servieren
auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen.
Kichererbsen:
Kichererbsen schälen, falls diese noch nicht
geschält sind. Schalotte abziehen, fein hacken und in Olivenöl vorsichtig anbraten, bis sie glasig sind. Aufpassen, dass sie keine zu dunkle Farbe annehmen. Gewürze dazugeben und diese
anschwitzen. Kichererbsen dazugeben und 3 – 4 Minuten heiß werden lassen. Mit Gemüsefond ablöschen und kurz
zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwas einkochen lassen. Die kalte Butter nach und nach dazugeben, etwas Stärke mit (kaltem) Wasser vermischen und damit die Sauce
abziehen.
Salat:
Kräuter waschen und
grob hacken. Limette heiß abspülen und die Schale einer Hälfte abreiben. Dann halbieren und eine Hälfte auspressen. Abrieb einer ½ Limette, Saft einer ½ Limette und Ahornsirup mischen. Kurz vor
dem Servieren die Kräuter einmischen. Mit etwas Sesam bestreuen.
Chili:
Chili waschen und längs aufschneiden. Wenn es nicht so scharf sein soll, Kerne und Scheidewände mit dem Messerrücken auskratzen. Chili in feine Ringe schneiden. Essig, Sirup und Salz
mischen, Chili hinzugeben und ziehen lassen.
Rezept: Jens Helfferich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.04.2023
Episode: Vegetarische Küche
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