Rezept aus der Küchenschlacht
Zutaten für 2 Personen
Für das Thunfisch-Tatar:
- 200 g Thunfischfilet
- 1 Avocado
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamsaat
- ¼ Bund Koriander
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Aubergine:
- 1 Aubergine
- Mehl
- 250 ml Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz
Für das Basilikum-Tempura:
- ¼ Bund Basilikum
- 75 ml Weißwein
- 25 g Weizenmehl, Type 405
- 25 g Reismehl
Für die Garnitur:
- 2 EL Sesamöl
- 2 EL Sojasauce
- 4 Blätter Koriander
Zubereitung
Tempura:
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und die Blättchen von den Stielen
zupfen. Basilikumblätter grob hacken, mit dem Wein in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab sehr fein mixen. Das Weizenmehl mit dem Reismehl mischen, die Basilikum-Wein-Mischung
hinzufügen und alles zu einem glatten Teig mixen.
Aubergine:
Sonnenblumenöl zum Frittieren in einer Pfanne
erhitzen. Eine mittelgroße Aubergine in 5 mm gleichdicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Etwas ziehen lassen. Scheiben in Mehl wenden, durch den Tempera-Teig ziehen und in heißen
Pflanzenfett von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Krepppapier abtropfen lassen.
Tatar:
Thunfischfilet klein schneiden oder alternativ zwischen den Fasern ausschaben. Thunfisch mit Sojasauce marinieren. Schalotten abziehen, fein würfeln und zum Thunfisch geben. Leicht pfeffern. Koriander klein hacken und zum Thunfisch geben. Olivenöl untermischen.
Avocado halbieren, vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Zitrone auspressen und Avocado damit marinieren. Leicht salzen. Mit Hilfe eines kleinen Servierrings erst Avocado-Tatar einfüllen und
oben drauf Thunfisch-Tatar geben und andrücken. Sesam in einer Pfanne anrösten und Sesam oben drauf streuen.
Anrichten:
Auberginen-Tempura auf Teller geben und Tatar-Türme darauf anrichten. Mit Sesamöl und Sojasauce beträufeln und mit Koriander garniert servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.04.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
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