Küchenschlacht | Senfeier mit Salzkartoffeln und Rote-Bete-Apfel-Salat

Zutaten für 2 Personen 

Für die Senfeier:

• 1 Orange
• 4 mittelgroße Eier
• 2 EL Butter
• 50 ml Sahne
• 300 ml Gemüsefond
• 1 TL körniger Senf
• 3 TL scharfer Senf
• 1,5 EL Mehl
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

Für die Salzkartoffeln:

• ca. 4 mittelgroße Kartoffeln
• Salz

Für den Rote-Bete-Salat:

• 1 Kugel Rote Bete, vorgegart
• 1 Apfel
• 2 TL saure Sahne
• 2 TL Sahnemeerrettich
• 1 TL Apfelessig
• 1 – 2 TL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

1 Kästchen Gartenkresse

Zubereitung

Eier und Sauce:

Butter in einem beschichteten Topf erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl dazugeben und einrühren. Gemüsefond und Sahne langsam einrühren. Einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren, damit eine glatte Sauce entsteht.

Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 6 Minuten garen, mit kalten Wasser abschrecken, von der Schale befreien.

Orangenschale abreiben, anschließend Orange auspressen. Sauce mit groben und scharfen Senf würzen und mit Orangensaft, Orangenabrieb, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eier in die Sauce legen und warm ziehen lassen.

Kartoffeln:

Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf im kochenden Salzwasser gar kochen.

Salat:

Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Apfel entkernen und mit der Schale ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Apfel und Rote Bete miteinander vermischen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen. Danach saure Sahne und Meerrettich untermischen.

Garnitur:

Kresse abschneiden und über Senfeier und Kartoffeln streuen.

Rezept: Norbert Prager

Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.04.2023

Episode: Ei, Ei, Ei

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