Zutaten für 2 Personen
Für Kabeljau und Garnelen:
- 2 Kabeljaufilets à 150 g, ohne Haut
- 2 Riesengarnelen, küchenfertig, ohne Schale
- ½ Zitrone
- 1 EL Butter
- Butterschmalz
- 1 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Senf-Sauce:
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL süßer körniger Senf
- 1 Schalotte
- 200 ml Sahne
- 150 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- 1 EL Agavendicksaft
Für die Bratkartoffeln:
- 500 g lila Kartoffeln, Sorte Vitelotte oder Trüffelkartoffeln
- 50 g Speckwürfel
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kabeljau und Garnelen:
Kabeljaufilets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden. Bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite 3 Minuten braten, danach wenden und weitere 2 Minuten in Butterschmalz braten.
Butter in einer 2. Pfanne schmelzen. Garnelen waschen, trocken tupfen und bei mittlerer Hitze kurz in Butter anbraten, bis sie sich leicht krümmen und ihre rosa Farbe bekommen.
Bratkartoffeln:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. In Butterschmalz
bei mittlerer Hitze langsam knusprig braten. Kurz vor Ende Speckwürfel, Salz und Pfeffer hinzufügen und mitbraten. Schnittlauch in Ringe schneiden und zum Servieren darüber
streuen.
Sauce:
Schalotte abziehen, klein schneiden und in
einer heißen Pfanne mit Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bei starker Wärmezufuhr um die Hälfte reduzieren lassen. Sahne, beide Senfsorten und Gemüsefond hinzufügen. Alles
miteinander verkochen und eindicken lassen. Vor dem Servieren mit dem Mixstab schaumig aufschlagen.
Rezept: Viktoria Eggers-Heyden
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.04.2023
Episode: Leibgerichte
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