Küchenschlacht | Lamm-Röllchen mit Gemüsefüllung, bunten Möhren und Balsamico-Kartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Lamm-Röllchen:

• 2 Lammlachse à 150 g
• 1 rote Paprika
• 12 frische Bobbybohnen (oder Prinzessbohnen)
• 2 dicke Knoblauchzehen
• 200 ml Portwein
• 100 g Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Möhren:

• 2 rote Möhren
• 2 gelbe Möhren
• 2 orange Möhren
• 2 große Schalotten
• 3 cm Ingwer
• 80 g Pinienkerne
• 40 g Butter
• 1 Zweig Petersilie
• 1 TL neutrales Öl
• 1 TL Piment d’Espelette
• Salz

Für die Balsamico-Kartoffeln:

• 200 g kleine Drillinge
• 1 Bund Basilikum
• 200 ml Aceto Balsamico di Modena IGP
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensalzflocken

Zubereitung 

Lamm-Röllchen:

Das Fleisch waschen, trockentupfen, in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen zwei Klarsichtfolien plattklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen ggfs. einmal durchschneiden, Paprika entkernen und 2/3 in dünne Streifen schneiden. Den Rest aufbewahren.
Von den Paprikastreifen und Bohnen jeweils 1 – 2 Streifen auf das Fleisch legen und zu Röllchen einwickeln. Mit Zahnstochern fixieren. Knoblauch abziehen und in Scheibchen schneiden. Übrige Paprika für die Garnitur in kleine Würfelchen schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Gefüllte Lamm-Röllchen in der Pfanne von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Knoblauch dazugeben und in der Pfanne max. 1 Minute mitbraten. Mit Portwein ablöschen und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Beim Anrichten mit Pfeffer würzen und mit Paprikawürfel garnieren.

Möhren:

Schalotten abziehen, vierteln und in Scheiben schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten darin kurz anbraten, Möhren zufügen und 1 – 2 Minuten mit anbraten. Ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme weiterbraten.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl von allen Seiten rösten. Ingwer reiben und sobald die Möhren gar, aber noch bissfest sind, Ingwer hinzufügen. Mit Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Pinienkerne untermischen und beim Anrichten mit gehackter Petersilie garnieren.

Kartoffeln:

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten darin braten. Am besten einen Deckel auflegen, damit es schneller geht. Basilikum in Streifen schneiden und sobald die Kartoffeln gar sind, Basilikum dazugeben und durchmischen. Mit Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Beim Anrichten mit Zitronensalzflocken bestreuen.

Rezept: Ingeborg Krug

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.04.2023

Episode: Leibgerichte

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