Zutaten für 2 Personen
Für die Kaspressknödel:
- 130 g Knödelbrot
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 150 ml Milch
- 140 g Bergkäse
- 2 Eier
- 20 g Parmesan
- 1 Bund glatte Petersilie
- 40 g Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Spitzkohl-Apfel-Salat:
- 300 g Spitzkohl
- 1 kleiner roter Apfel
- 1 Schalotte
- ½ EL Kümmelsamen
- 100 g Walnüsse
- 2 TL flüssiger Honig
- 30 ml Apfelessig
- 30 ml Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Schmand-Dip:
- 200 g Schmand
- ½ Knoblauchzehe
- 1 Limette
- ½ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Knödel:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Petersilie hacken und etwas für den Salat und Dip beiseitestellen. Petersilie mit Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter anbraten und dann mit Milch übergießen und kurz aufkochen lassen. Das Milchgemisch über das Knödelbrot geben und einweichen lassen.
Bergkäse in Würfel schneiden und mit den Eiern und dem Mehl unter die Brotmasse mengen. Den
Teig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In der Pfanne die restliche Butter erhitzen und mit einem Löffel Teighäufchen in die heiße Pfanne setzten, plattdrücken und langsam von beiden Seiten
langsam goldbraun backen. Parmesan reiben und zum
Schluss über die Knödel streuen.
Salat:
Spitzkohl in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben, etwas
einsalzen, Kümmel dazugeben und mit den Händen durchkneten. Schalotte abziehen, fein hacken, im Pflanzenöl glasig dünsten und mit Apfelessig ablöschen. Mischung über den Spitzkohl geben. Apfel
würfeln und ebenfalls zum Salat geben. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und auch zum Salat geben. Alles mischen und Honig zum Salat geben. Mit etwas Petersilie
bestreuen.
Dip:
Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Schnittlauch fein schneiden. Limette halbieren und auspressen. Schmand mit etwas Limettensaft, Knoblauch und Schnittlauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie nach Geschmack
noch unterheben.
Rezept: Norbert Prager
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.04.2023
Episode: Vegetarische Küche
Weitere Rezepte aus dieser Folge: