Zutaten für 2 Personen
Für die Frittata:
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Lauchzwiebeln
- 3 Eier
- 75 g Frischkäse
- 2 Zweige Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Cayennepfeffer
- Salz
Für die Rösti:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 1 Zwiebel
- 100 g Parmesan
- 1 Ei
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Eier-Salat:
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- 2 eingelegte Gurken
- ½ rote Paprikaschote
- 1 kleiner Romanasalat
- 100 ml Milch
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL Branntweinessig
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Senf-Dotter-Nockerl:
- 1 Ei
- 1 EL Senf
- 1 TL neutrales Öl
Für die Garnitur:
2 Halme Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Frittata:
Paprikaschoten entkernen und in Würfel
schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin dünsten. Frischkäse, Eier, Salz und Cayennepfeffer mit dem Stabmixer
pürieren. Eiermasse über das Gemüse geben und zugedeckt 2 – 3 Minuten stocken lassen. Frittata offen im heißen Ofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene ca. 15 – 20 Minuten backen. Petersilie
hacken und darüberstreuen.
Rösti:
Kartoffeln schälen, waschen und mit der Reibe
grob reiben. Mit einem Tuch die Kartoffelraspel mehrmals gut ausdrücken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kartoffelraspel, Zwiebel, Ei und Mehl mit Salz, Pfeffer in einer Schüssel vermengen,
mit Muskat abschmecken. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Einen Löffel Röstimasse in die Pfanne geben und plattdrücken. Geriebenen Parmesan darauf verteilen und einen weiteren Löffel
Röstimasse auf den Käse geben, wieder plattdrücken. Erste Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten, dann vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden und die zweite Seite goldbraun
braten.
Salat:
Eier in kochendem
Wasser ca. 6 Minuten hart kochen. Danach abschrecken und pellen. Eier in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, Paprika entkernen und beides mit der Gurke in kleine Würfel schneiden. Alles mit dem
Ei in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl, Senf, Pfeffer und Salz würzen. Milch dazugeben und umrühren. Eier-Salat noch einmal abschmecken. Zum Anrichten 2 Blätter vom Romanasalat waschen und
als Unterlage für den Eier-Salat nutzen.
Nockerl:
Wasser erhitzen, etwa 6 Minuten das Ei hart kochen. Pellen, Eigelb entfernen und mit Senf und Öl verrühren. Mit einem kleinen Teelöffel Nockerl formen.
Anrichten:
Schnittlauch fein hacken. Rösti auf einen Teller geben und mit Gemüse-Frittata belegen. Romanablätter als Unterlage daneben anrichten und den Eier-Salat
darauf geben. Mit Schnittlauch und Senf-Dotter garnieren und servieren.
Rezept: Kurt Kolf
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.04.2023
Episode: Ei, Ei, Ei
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