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Küchenschlacht | Ravioli mit Spinat-Ricotta-Eigelb-Füllung und Rosmarin-Knoblauch-Butter


Zutaten für 2 Personen 

 

Für den Teig:

  • 100 g Hartweizengrieß
  • 100 g doppelgriffiges Mehl
  • 50 g Weizenmehl, Type 405
  • 3 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

 

Für die Füllung:

  • 150 g Babyspinat
  • 250 g Ricotta
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 30 g Butter
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 50 ml Gemüsefond
  • Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Ravioli:

  • 6 Eier, Größe S
  • Etwas Mehl

 

Für die Butter:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 150 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Garnitur:

  • 1 Zweig Cherrytomaten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 naturbelassene Walnusskerne
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung 

 

Teig:

Ein Ei trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb und zwei Volleier mit allen anderen Zutaten vermischen und einen geschmeidigen Teig kneten. Falls der Teig nicht geschmeidig genug ist, noch einen Schuss Olivenöl hinzugeben. Teig nach dem Kneten kurz kaltstellen.

 

Füllung:

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen und Spinat zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, herausnehmen und kleinhacken. Spinat mit Ricotta vermengen und nochmals abschmecken. Etwas Zitronenabrieb hineingeben.

 

Ravioli:

Nudelteig aus der Kühlung holen und mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Hierzu muss der Teig am Anfang vier- bis fünfmal eingeschlagen und durch die Nudelmaschine gelassen werden. Danach kann man den Teig dünn ausrollen, indem man die Nudelmaschine immer enger stellt.


Die erste Nudelteigplatte auf einer bemehlten Arbeitsplatz auslegen und die Füllung in einen Gefrierbeutel geben. Nun die Füllung in einem Kreis auf die Nudelplatte spritzen und in die Mitte ein kleines Eigelb geben.
Die Teigplatte mit Eiweiß bestreichen und die zweite Nudelplatte vorsichtig über die untere Teigplatte geben. Ravioli mit einem Metallring oder Ravioliausstecher ausstechen und die Seiten mit einer Gabel ringsherum luftdicht verschließen.

 

Ravioli in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen.

 

Butter:

Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit Rosmarinzweigen in einen Topf geben. Butter hinzugeben und leicht bräunen lassen (Nussbutter). Butter mit Salz und Pfeffer würzen und über die Ravioli geben.

 

Garnitur:

Cherrytomaten in Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauchscheiben glasig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnusskerne anrösten und hacken und über die Ravioli geben. Cherrytomaten, Rosmarin und Knoblauchscheiben als Garnitur auf den Teller geben.

 

 

Rezept: Florian Wüllscheidt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.04.2023

Episode: Vegetarische Küche

 

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