Zutaten für 2 Personen
Für die Kichererbsen:
- 300 g Kichererbsen, aus der Dose
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, etwa 1,5cm
- 1 Zitrone, davon Saft
- 1 – 2 EL Olivenöl
- ½ TL Garam Masala Pulver
- ½ TL Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Reis:
- 300 g Basmati-Reis
- 1 kleine Schale TK-Erbsen
- 1 Zwiebel
- 50 ml natives Olivenöl
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 ½ TL gehamlener Kurkuma
- 2 kleine Lorbeerblätter
- Salz
Für die Sauce:
- 400 g gestückelte Tomaten, aus der Dose
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, etwa 1,5 cm
- ½ rote Chilischote
- 100 g naturbelassene Cashewkerne
- 100 g Naturjoghurt
- 1 Zweig Minze
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Garam Masala Pulver
- 1 – 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zweig Koriander
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen.
Kichererbsen:
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Mit den gekochten
Kichererbsen, Öl und Zitronensaft in eine Schüssel geben und vermischen. Garam Masala, Chilipulver, etwas Salz und Pfeffer dazugeben gut verrühren. Auf dem Backblech verteilen und dann für etwa
25 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder umdrehen, damit alles gleichmäßig anrösten kann.
Reis:
Reis gründlich waschen. Dafür reichlich Wasser zum Reis geben und ein bis zweimal zwischen den Händen vorsichtig reiben. Das dreckige Wasser wegschütten und neues Wasser dazugeben. Diesen Schritt ein bis zweimal wiederholen, bis das Wasser klarer wird.
Zwiebel abziehen, klein schneiden und in einer großen Pfanne mit dem Öl anschwitzen. Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 30 – 40 Sekunden mit anbraten. Den gewaschenen Reis dazugeben und rundherum kurz scharf anbraten. Mit 1,5-fache Menge an Wasser ablöschen und alles aufkochen lassen. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
Salzen und Lorbeerblätter hinzufügen. Sobald das Wasser stark aufkocht, TK-Erbsen hinzufügen und ein sauberes Geschirrtuch über die Pfanne legen. Mit dem Deckel fest verschließen, so dass möglichst wenig Dampf entweichen kann. Herd auf niedrigste Stufe schalten und 15 – 20 Minuten in Ruhe ziehen lassen.
Sauce:
Zwiebel abziehen und grob hacken. Knoblauch abziehen und halbieren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote kleinhacken und Kerne aufbewahren. Öl in einen
großen Topf geben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und in etwa 2 – 3 Minuten glasig andünsten. Die gestückelten Tomaten, Cashewkerne, Kreuzkümmel, Korianderpulver,
Chilipulver und Garam Masala Pulver
dazugeben und für 4 – 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Vom Herd ziehen und mit einem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Temperatur noch einmal reduzieren und dann die Sauce für weitere 6
– 8 Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, noch etwas Wasser dazugeben.
Anrichten:
Die gerösteten Kichererbsen am Ende über dem Reis verteilen. Minzblätter abzupfen und feinhacken. Mit Joghurt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und am Ende neben dem Gericht verteilen.
Garnitur:
Koriander abbrausen, feinhacken und am Ende über dem Gericht verteilen.
Rezept: Bastian Gremerich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.04.2023
Episode: Vegetarische Küche
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