Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
(12 Taschen)
100 g Weizenmehl, Type 405
Für die Füllung:
- 6 – 8 Shiitake
- 1 Möhre
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- 1 EL japanische Sojasauce
- 1 TL Sake
- 1 EL Sesamöl
- Butter
- ½ EL Salz
- Pfeffer
Für die Teigtaschen:
- Kartoffelmehl
- Pflanzenöl
Für den Spinat:
- 300 g frischer Babyspinat
- 40 g weiße Sesamsaat
- 2 EL Mirin
- 1 EL japanische Sojasauce
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- Eiswasser
Für den Soja-Dip:
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL japanischer Reisessig
- 1 TL Sesamöl
Für das Kartoffelstroh:
- 1 große Kartoffel
- 200 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Teig:
50 ml Wasser aufsetzen. Heißes Wasser und Mehl zusammenrühren, bis die
Teigmasse gut vermischt ist. Dann den Teig mit der Hand gut durchkneten, halbieren und zu kleinen Kugeln formen. Diese in Frischhaltefolie einpacken und für 20 – 30 Minuten ruhen
lassen.
Füllung:
Die feingehackten Pilze in einer Pfanne ohne
Öl anbraten. Anschließend die feingehackten Schalotten in etwas Butter andünsten. Ingwer und Knoblauch fein reiben, Möhre fein raspeln und zusammen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Kurz
durchschwenken. Sojasauce, Sake, Sesamöl und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann die Pilze in die Pfanne geben und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen und bis zur
Füllung der Taschen beiseitestellen.
Dip:
Alle Zutaten für die
Sauce mischen und die Teigtaschen in die Sauce dippen, wenn man sie isst.
Teigtaschen:
Arbeitsfläche mit Kartoffelmehl bestäuben. Teig 1 mm dünn ausrollen und Teigfladen von ca. 8 – 10 cm Durchmesser ausstechen. Mit ca. 1 EL Füllung belegen und die Tasche zusammenfalten, so dass ein Halbmond entsteht.
In eine Pfanne etwas Pflanzenöl geben und heiß werden lassen. Teigtaschen einseitig anbraten. Pfanne 5 mm tief mit Wasser befüllen, einen Deckel drüberlegen und auf mittlerer Hitze für ca. 4
Minuten dünsten. Dann den Deckel entfernen und die fertigen Teigtaschen auf einem Teller servieren.
Spinat:
In einem Topf 1 Liter Wasser mit Salz aufkochen. Spinat waschen und in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren. Kalt abschrecken und
abtropfen.
In einer Pfanne Sesamsaat ohne Öl vorsichtig rösten. Wenn zwei, drei Körnchen anfangen zu springen, die Pfanne vom Herd nehmen. Aus Sesamsaat, Zucker, Mirin
und Sojasauce in einem Mörser eine Paste herstellen. Mit Spinat vermengen.
Kartoffelstroh:
Kartoffel schälen und mit einem Julienne-Schneider in dünne Streifen schneiden. Öl in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen und
die Kartoffelstreifen goldbraun frittieren. Auf Küchentuch abtropfen lassen.
Anrichten:
Spinat auf einem Teller drapieren, 4 Gyoza auflegen, mit Kartoffelstroh garnieren und etwas von dem Dip
über alles geben und servieren.
Rezept: Felix Weis
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.04.2023
Episode: Vegetarische Küche
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