Küchenschlacht | Auberginen-Auflauf mit Ofen-Tomaten, Parmesan- und Auberginen-Chips und mariniertem Radicchio

Zutaten für 2 Personen

Für die Ofen-Tomaten:

• 10 Cherry-Rispentomaten
• 1 Prise Zucker
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 400 g Fleischtomaten, aus der Dose
• 2 große rote Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Rotwein
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Basilikum
• ½ TL getrockneter Thymian
• ½ TL getrockneter Rosmarin
• 1 Prise Zucker
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Aubergine:

• 1 Aubergine
• Olivenöl

Für die Fertigstellung:

• 4 EL Panko-Brösel
• 150 g Parmesan
• Öl

Für die Parmesan-Chips:

100 g Parmesan

Für die Auberginen-Chips:  

• 1 Aubergine
• Neutrales Öl zum Frittieren
• Salz

Für den Radicchio: 

• 1 Radicchio
• 1 Orange
• 1 Zitrone
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung 

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Tomaten: 

Tomaten mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. In einer feuerfesten Form für 20 Minuten in den Ofen geben.

Sauce:  

Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in Olivenöl andünsten. Knoblauch abziehen und fein hacken. Tomatenmark und Zucker zu den Zwiebeln geben, verrühren und kurz anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Knoblauch dazugeben. Tomaten aus der Dose dazugeben und zerdrücken. Ca. 5 Minuten stark einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und getrockneten Kräutern nach Geschmack würzen. Sauce durch ein Sieb passieren und auf niedriger Stufe köcheln lassen. Ggf. noch mit etwas mehr Rotwein abschmecken.

Aubergine:

Aubergine in Scheiben schneiden und mit Edelstahlring gleich groß ausstechen. Auberginenscheiben mit Olivenöl in einer Grillpfanne mit einem Karomuster anbraten.

Fertigstellung:

Parmesan reiben. 2 eingeölte Edelstahlringe auf einem Backblech anrichten und wie folgt Schichten: Gebratene Aubergine, Sauce, Parmesan, Panko-Brösel, gebratene Aubergine, Sauce, Parmesan, Panko-Brösel, usw. Solange
schichten, bis die Komponenten verbraucht sind. Mit Parmesan obenauf abschließen. Auflauf für 15 Minuten in den Ofen (zu den Tomaten) geben.

Parmesan-Chips:

Parmesan reiben. Pfanne erhitzen und mit einen runden Stück Backpapier auslegen. Geriebenen Parmesan in 2 kleine Edelstahlringe geben und schmelzen lassen. Ringe entfernen. Parmesan-Chips auf Küchenkrepp auskühlen lassen.

Radicchio:

Radicchio fein schneiden. Mit Salz und Zucker durchkneten. Orangenschale abreiben. Orange und Zitrone halbieren und auspressen. 1 EL Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, Olivenöl und Orangenabrieb zum Radicchio geben und vermischen.

Auberginen-Chips:  

Fritteuse auf 160 °C erhitzen. Aubergine waschen  und die Enden abschneiden. Gleichmäßige Kreise ausstechen, abtupfen und in die Fritteuse geben, bis sie goldbraun sind. Beim Rausholen mit Salz würzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Rezept: Paul Stephan

Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.04.2023

Episode: Leibgerichte

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