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Björn Freitag | Ente mit Bete-Sauce und zweierlei Rüben


Rezept aus der Küchenschlacht

 

Zutaten für 2 Personen

 

Für die Ente:

  • 1 große Entenbrust
  • Gemüsefond
  • Salz

 

Für die Sauce:

  • 1 rote Zwiebel
  • 300 ml Rote Bete Saft
  • 150 ml Portwein
  • 150 ml Rotwein
  • 100 ml Bratenfond
  • Weißweinessig
  • 1 EL Butter
  • 2 Prisen Togarashi
  • 2 Prisen Purple Curry
  • Zucker
  • Salz

 

Für die Rüben:

  • 1 rote Urkarotte
  • 1 Knolle Rote Bete

 

Zubereitung 

 

Ente:

Haut der Ente einschneiden. In einer Pfanne ohne Fett auf der Haut bei mittlerer Temperatur braten. Kurz vor Ende der Bratzeit auf die andere Seite drehen. Mit Salz würzen und wieder auf die Hautseite drehen, damit diese schön knusprig bleibt. Ente herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und etwas ruhen lassen.

 

Bratensaft der Ente aus der Pfanne mit ein wenig Fond ablöschen und am Ende zum Lack geben.

 

Sauce:

In einer Pfanne Zucker karamellisieren lassen und Togarashi und Purple Curry dazugeben. Etwas anbraten lassen und dann mit Essig ablöschen. Mit Rote-Bete-Saft, Rotwein und Portwein aufgießen. Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und dazugeben. Alles gut einkochen lassen. Butter und Bratenfond am Ende dazugeben und verrühren. Mit Salz abschmecken.

 

Rüben:

Gemüse ca. 15 Minuten im Ofen dämpfen, herausholen. Rote Bete schälen, das ganze Gemüse kleinschneiden und mit in die Pfanne von der Sauce geben.

 

Tipp:

Rote Bete immer frisch kaufen und selber kochen oder dämpfen. So wird sie nicht so „matschig“ wie vorgegarte Rote Bete aus dem Supermarkt.

 

Anrichten:

Ente schräg in Scheiben schneiden, Sauce auf Tellern anrichten, Ente darauf platzieren und servieren.

 

 

Rezept: Björn Freitag

Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.04.2023

Episode: Finale – Zusatzgericht

 

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