Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 150 g Wildlachsfilet mit Haut
- 1 Zitrone
- 1 Bund Dill
- 1 Schale grobes Meersalz
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL Koriandersaat
- 1 TL Zucker
Für die Kartoffelpuffer:
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- ½ Zwiebel
- 1 großes Ei
- 1,5 EL Dinkelmehl
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Wasabi-Schmand:
- 100 g Schmand
- 1 EL Milch
- 1 TL Wasabipaste
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Mini-Gurke
- 50 g Radieschen
- 1 kleine rote Zwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Kartoffelpuffer:
Kartoffeln schälen, Zwiebel abziehen und beides reiben. Wenn die Kartoffeln nicht sofort verarbeitet werden, empfiehlt
es sich, sie vorher auszudrücken, da sie sehr viel Wasser verlieren - allzu lange sollten sie dennoch nicht stehen. Die geriebenen Kartoffeln in ein Handtuch wickeln und auspressen. Das Ganze mit
der Zwiebel in eine große Schüssel geben und Ei, Mehl, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles mit den Händen gut durchkneten.
In einer Pfanne Öl erhitzen. Mit einem Schöpfer ca. eineinhalb Schöpfer Teig in die Pfanne geben und von beiden Seiten
jeweils 6 – 8 Minuten goldbraun anbraten.
Wasabi-Schmand:
Schmand, Milch und Wasabi zu einer Creme verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fisch:
Gewürze mörsern und in eine Schüssel geben. Lachsfilet von beiden
Seiten gründlich mit der Trockenmischung einreiben. Dill abbrausen, fein schneiden und auf den Lachs geben. Zitronenschale abreiben und dazugeben. Lachs in die übrige Mischung legen und solange
wie möglich ziehen lassen. Vor dem Servieren Gewürze und Fischhaut
entfernen.
Garnitur:
Gurke putzen, abspülen, längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, abspülen und in Stifte schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
Anrichten:
Die abgetropften Puffer mit Lachs, Gurke, Zwiebel, Radieschen und Wasabi-Schmand anrichten. Schnittlauchröllchen und etwas Pfeffer drüberstreuen und servieren.
Rezept: Bastian Gremerich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2023
Episode: Vorspeisen
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