Zutaten für 2 Personen
Für die Tortillas:
- 100 g blaues Maismehl für Tortillas
- Salz
Für die Austernpilze:
- 150 g Austernpilze
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Agavendicksaft
- ½ TL helle Misopaste
- Scharfe Chilisauce, nach Geschmack
- 1-2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Etwas getrockneten Thymian
- 1 – 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- Neutrales Öl
Für die Tomaten-Salsa:
- 2 – 3 große Tomaten
- ¼ Zwiebel
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 Limette
- ½ Bund Koriander
- Etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Avocado:
- 1 reife Avocado
- ½ Knoblauchzehe
- ½ Limette
- Salz
- Pfeffer
Für das Bohnenmus:
- 1 Dose schwarze Bohnen, inklusive Flüssigkeit
- ½ Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 – 2 Stücke dunkle Schokolade, 70 %
- 1 Limette
- 1 EL Sojasauce
- 1 gehäufter TL Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Msp. Zimt
- Olivenöl
Für die Garnitur:
- ½ Bund Koriander
- ½ Limette
Zubereitung
Tortillas:
Maismehl mit etwas Salz mischen. Erstmal ca. 50 ml Wasser hinzugeben und zu kneten beginnen. Dann so viel Wasser hinzugeben, dass der Teig geschmeidig und fest wird. Danach den Teig 10 – 15 Minuten kühlstellen.
Anschließend walnussgroße Kugeln formen und jeweils in eine Gefriertüte legen. Entweder mit Hilfe der Tacopresse oder einem schweren Topf plattdrücken. Sie sollten ca. 3 mm dünn sein. In einer
heißen Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute pro Seite braten. Dabei regelmäßig wenden, weil es sich sonst in eine Richtung ausbeult. Mit einem Küchentuch bedeckt auf einen Teller legen, da sie sonst
sehr schnell austrocknen.
Bohnenmus:
Knoblauch und Zwiebel abziehen und feinhacken. In einer Pfanne mit
Olivenöl anbraten. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt hinzugeben und mitrösten. Das Ganze mit den Bohnen inklusive der Hälfte der Dosen-Flüssigkeit auffüllen und köcheln lassen. Nach 2 – 3
Minuten Schokolade dazugeben. Mit Hilfe eines Kartoffelstampfers so zerdrücken, dass immer noch Bohnen erkennbar sind, das Ganze aber cremig wird. Mit Sojasauce und Limettensaft
abschmecken.
Salsa:
Tomaten aufschneiden und das Innere über eine
grobe Reibe reiben. Das Ganze salzen und in ein Sieb geben. 2 – 3 Minuten ziehen lassen. Tomaten ohne Flüssigkeit mit geschälter und fein gehackter Zwiebel, fein gehackter Chili und fein
gehacktem Koriander mischen. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Limettensaft abschmecken.
Austernpilze:
Marinade aus allen
Zutaten, bis auf Pilze und Öl, zusammenrühren. Pilze in Streifen schneiden, so dass sie an Pulled
Pork erinnern. Scharf in Öl anbraten, mit 2 – 3 EL Marinade ablöschen und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Avocado:
Avocado zerdrücken und Knoblauch durch die Presse dazu drücken. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Limette in Spalten schneiden. Koriander waschen und kleinhacken. Tortilla auf einen Teller geben und mit Pilzen belegen. Bohnenmus, Avocado und Tomaten-Salsa daneben geben und zusätzlich separat in Schüsseln anrichten. Mit Koriander und Limettenschnitz dekorieren und alles zusammen servieren.
Rezept: Charlotte Pröller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2023
Episode: Vorspeisen
Weitere Rezepte aus dieser Folge: