Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 100 g Risotto-Reis
- 150 g frische Rote Bete
- 100 g frische Blaubeeren
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ frische rote Chilischote
- 10 g frischer Ingwer
- 50 g Parmesan
- 200 ml Gemüsefond
- 80 ml Rotwein
- 15 ml Zuckerrübensirup
- ½ Bund glatte Petersilie
- 3 – 4 EL Pflanzenöl
- ½ TL Koriandersamen
- 2 Msp. Zimt
- 1 Msp. Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Ziegenkäse:
1 kleine Ziegenkäserolle, 200 g
Für die Walnüsse:
- 150 g naturbelassene Walnüsse
- 100 g Zucker
- 1 Prise Zimt
Für den Winter-Salat:
- 20 g Feldsalat
- 20 g Rucola
- 20 g Radicchio
- 1 Zitrone
- 1 TL Zuckerrübensirup
- ½ TL Senf
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Garnitur:
2 EL Granatapfelkerne
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Risotto:
Öl in der Pfanne erhitzen und klein gewürfelte Rote Bete kurz darin anbraten. Gewürfelte Zwiebel, gehackten Ingwer, gehackte Chili, zerstoßene Koriandersamen, Zimt, Chilipulver, Blaubeeren und Risotto-Reis dazugeben. Kurz mit dünsten. Abwechselnd mit Gemüsefond und Rotwein aufgießen und unter Rühren reduzieren lassen, bis der Reis gar und noch bissfest ist. Knoblauch abziehen und dazu pressen. Mit Zuckerrübensirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und unterziehen. Herdplatte ausschalten, Topf mit dem Deckel schließen und kurz ziehen lassen. Petersilie hacken und beim Anrichten über dem Risotto verteilen.
Salat:
Salate waschen, trocknen und hübsch den Teller entlang anrichten. Aus 2 EL Zitronensaft, Olivenöl, Senf,
Zuckerrübensirup und Salz eine Vinaigrette zubereiten und später über den Salat geben.
Walnüsse:
50 ml Wasser mit Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen. Wenn das Karamell langsam braun wird,
die Hitze reduzieren. Walnüsse dazugeben, unterheben und weiter reduzieren lassen, bis das Karamell fester wird. Dann die Nüsse auf einem Blech mit Backpapier verteilen und abkühlen
lassen.
Ziegenkäse:
Ziegenkäserolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf einem
Backblech bei 180 °C ca. 15 Minuten braun und knusprig backen. Einmal zwischendurch wenden.
Garnitur:
Granatapfelkerne für die Garnitur
verwenden.
Rezept: Larissa Holzhauer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2023
Episode: Leibgerichte
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