Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 300 g Kabeljaufilet, ohne Haut
- 1 Zitrone
- 2 EL Mehl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Senf-Dill-Sauce:
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne
- 100 ml trockenen Weißwein
- 300 ml Fischfond
- 2 EL Dijonsenf
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 Bund Dill
- 1 EL Mehl
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelrösti:
- 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 50 g Butterschmalz
- 30 g Mehl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Feldsalat:
- 100 g Feldsalat
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Granatapfelkerne
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Walnussöl
- 50 ml Himbeeressig
- 2 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kabeljau:
Kabeljau mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und vor dem Braten mehlieren. Kabeljau in
Rapsöl auf mittlerer Temperatur von beiden Seiten glasig braten.
Rösti:
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zwiebel abziehen und fein
würfeln. Kartoffeln salzen, kurz stehen lassen und
ausdrücken. Dann mit den Zwiebelwürfeln vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Ein Ei zugeben. Kurz vor dem Braten bei Bedarf Mehl zum Binden
untermischen.
Butterschmalz erhitzen. Kartoffelrösti dünn in einen Ring in die Pfanne geben und knusprig ausbraten. Die fertigen Kartoffelrösti auf ein Küchenkrepp legen und abtropfen lassen.
Sauce:
Schalotte abziehen und klein schneiden. Mit
Butter, Mehl und Schalotte eine Mehlschwitze herstellen und mit Weißwein ablöschen. Fischfond zugeben, aufkochen lassen und darauf die Sahne geben. Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Kurz darauf Senf zugeben und vor dem Anrichten mit gehacktem Dill verfeinern. Eventuell etwas Zucker für die Süße zugeben.
Salat:
Feldsalat waschen.
Zwiebel abziehen, fein würfeln und das Dressing herstellen. Für das Dressing ein Schuss Wasser, Walnussöl, Himbeer-Essig, mittelscharfer Senf,
Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Feldsalat zum Dressing geben. Gehackten Schnittlauch und Granatapfelkerne kurz vor dem Anrichten hinzugeben.
Rezept: Florian Wüllscheidt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2023
Episode: Vorspeisen
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