Zutaten für 2 Personen
Für den Reisnudel-Salat:
- ½ Pck. Reisnudeln, 5 mm breit
- 1 ¼ Möhren
- 1/6 Kopf Eisbergsalat
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Koriander
- 1 kleine milde Chilischote
- 75 g naturbelassene Erdnüsse
Für das Dressing:
- ¼ Möhre
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 4 EL Fischsauce
- 1 EL brauner Zucker
Für das Rindfleisch:
- 250 g Rinderfilet
- 1 kleine weiße Zwiebel
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Fischsauce
- Ein paar Sojasprossen
- Neutrales Öl
- ½ EL brauner Zucker
Zubereitung
Rindfleisch:
Rindfleisch in kleine, sehr dünne Scheiben schneiden. Fischsauce mit braunem Zucker verrühren
und das Fleisch damit marinieren. Kurz vor dem Anrichten in einer großen Pfanne oder im Wok das Öl erhitzen und die Rindfleischstreifen darin sehr scharf und kurz braten. Das Fleisch
herausnehmen, sobald es gut ist und kurz zur Seite stellen.
Rote und weiße Zwiebel abziehen, in Spalten schneiden und in der gleichen Pfanne nun die
Zwiebelspalten scharf und kurz braten. Von der Hitze nehmen, Fleischstreifen und Sojasprossen hinzufügen und alles vermengen.
Salat:
Möhren schälen. Reisnudeln kochen und nach dem Kochen mit reichlich
kaltem Wasser abzuspülen. Erdnüsse ohne Öl anrösten und zur Seite stellen. Eisbergsalat waschen, trocknen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln, Koriander, Chili und Möhren ebenfalls klein
schneiden und alles miteinander mischen.
Dressing:
Knoblauch abziehen und pressen. 75 ml Wasser
mit Fischsauce, braunem Zucker, dem Saft der Limette, gepressten Knoblauchzehe und der in sehr dünne Scheiben geschnittenen Möhre zu einer Sauce vermischen.
Rezept: Felix Weis
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.04.2023
Episode: Leibgerichte
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